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本書內容涵蓋三大篇，包括：營養學概論、食物代換與餐點設計原則以及嬰幼兒期營養等，針對文科系之幼兒教育學系學生，內容盡量以簡單易懂之文字敘述，並且針對技職體系學生，為達學以致用之目標，加強菜單設計部分，並完整呈現製作過程，輔助老師之營養教學或課程設計，並且提高學生的學習成效。並於每章節後附上「問題與討論」，能提醒學生章節之重點之外，更能增加上課時的師生互動，提高學習興趣。另附光碟，內容包括最新版的營養相關數據、餐點製作過程以及照片等，有助於學生隨時查閱與參考。
第一篇 營養學概論
第一章 醣類、脂質及蛋白質
第二章 維生素、礦物質及水分
第三章 熱量代謝
第二篇 食物代換與餐點設計原則
第四章 六大類食物
第五章 食物代換表
第六章 均衡飲食
第七章 餐點設計
第三篇 嬰幼兒期營養
第八章 嬰兒期營養與飲食
第九章 幼兒期營養與飲食
第十章 嬰幼兒期的營養評估與營養障礙
附錄
