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有別於一般酵母麵包的扎實硬質，玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味，以及濕軟綿密的獨特口感，讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用！本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包，以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱，就能天天烘焙，天天享用麵包的幸福美味，為了自己也為了家人，在家動手作看看吧！
Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包！
◆健康有道，愛「餡」有理！
如何嚴選天然食材，讓麵包口感更佳？
如何讓雙餡料的美味相輔相成，完美結合？
一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記，
選用大自然恩惠的有機食材作麵包，
大方加滿滿自己喜愛的餡料，
好吃，就是這麼樸實簡單！
◆發酵要到位，手感很重要！
您知道春、夏、秋、冬，發酵時間不同嗎？
發酵過度or發酵不足，怎麼辦？
本書教您如何以手感記憶麵團，
從培養天然酵母開始，詳細圖解發酵過程，
雙手搓、揉、按、壓、捏，
「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度……
擺脫計時器、溫度計，成功率大幅UP！
◆「玄米酵母」培養3步驟，超Easy！
Step1 容器煮沸消毒
Step2 玄米磨細
Step3 材料放入容器中
接下來，就交給時間&溫度的魔法，讓酵母「咕嚕～咕嚕~」地愉快成長吧！
作者簡介
小西香奈
千葉縣出身。短大畢業後，於食品公司從事商品開發工作時，開始在蛋糕專門學校上課。同一時期，亦在星野天然酵母的麵包教室上課，深受麵包的魅力吸引。剛開始和友人開著小休旅車販賣行動麵包時，即有著大排長龍的高人氣。停止行動販賣後，在自家附近開了麵包店，依然熱賣廣受好評。將麵包店關閉後，開設麵包教室「にこし」，教授使用玄米酵母作麵包的方法。過著製作麵包和照顧兩歲兒子而努力的美好生活。
jour de pain
www.jourdepain.net
序 002
認識香奈麵包 006
基本の道具 008
基本の材料 009
製作麵包の步驟 010
玄米酵母の培養法 012
製作前的注目Point！ 016
主餐麵包の配菜沙拉 034
主餐麵包の美味小菜 050
香奈麵包の心路歷程 066
剩餘麵包の重生食譜 082
1 Q彈扎實の主餐麵包
基本款小圓麵包 018
雜糧麵包 022
芝麻葵瓜子麵包 024
堅果麵包 026
杏桃巧克力麵包 028
無花果核桃麵包 030
苺果麵包 032
2 濕潤綿密の主餐麵包
無花果麵包 036
柑橘葡萄乾麵包 040
蜂蜜麵包 042
豆豆麵包 044
香草起司麵包 046
蔓越莓起司麵包 048
3蔬菜滿滿の野菜園麵包
地瓜麵包 052
南瓜麵包 056
胡蘿蔔麵包 058
火腿蕃茄麵包 060
毛豆麵包 062
玉米麵包 064
4 鬆軟甜蜜蜜の甜麵包
肉桂麵包 068
蘭姆葡萄麵包 072
抹茶紅豆麵包 074
黃豆粉栗子麵包 076
焙茶白巧克力麵包 078
咖啡巧克力麵包 080
5 大家都愛吃のQQ貝果
原味貝果 084
核桃貝果 088
腰果巧克力貝果 090
柑橘起司貝果 092
芥末子起司貝果 094
