作者簡介
程安琪
母親是中菜烹飪大師傅培梅,大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪,盡得真傳,至今有三十多年豐富料理經驗 ,曾主持烹飪節目多年,目前經常受邀擔任美食評審,並在各大電視美食節目示範演出,親切認真的教學與專業詳細的解說,深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間,在傳統中出發尋找創新,堅持要把中國菜的真正味道傳承下去!
著有:
我的私房宴客菜、64種鹼性食物:讓你遠離文明病、開胃啦,醃菜&泡菜、愛吃醋料理、拌一拌,涼菜端上桌、培梅家常菜、美味台菜、玩味-培梅精緻家常菜、回味-培梅創意家常菜、小乾貨大幫手、家家鍋中有隻雞、程安琪30年入廚心得、就是愛吃蛋、絞肉當家、清清爽爽做小菜、家傳菜、學著做下飯菜、安琪老師的百搭好醬、一網打盡百味魚、精挑細選愛吃肉等四十餘本食譜書。
第一堂課
扁尖筍冬瓜排骨湯
料理課外活動:延伸菜式
海帶絲排骨湯
排骨豆芽湯
山藥紅燒肉
料理課外活動:延伸菜式
福祿肉(腐乳燒肉)
火靠 方
廣式清蒸魚
料理課外活動:延伸菜式
豉油皇蒸魚
雪筍蒸銀鯧
三鮮乾絲
料理課外活動:延伸菜式
雞火煮乾絲
涼拌乾絲
第二堂課
紅燒獅子頭
料理課外活動:延伸菜式
野菇燉獅子頭
釀金三角
椒麻雞
料理課外活動:延伸菜式
椒麻肚絲
涼拌茄子
寧式炒年糕
料理課外活動:延伸菜式
黃芽白炒年糕
雪菜肉末
碎肉蒸蛋
料理課外活動:延伸菜式
茶碗蒸
蝦仁豆腐蒸蛋
第三堂課
蔘杞醉雞捲
料理課外活動:延伸菜式
醉豬腳
醉蝦
雞茸豌豆米
料理課外活動:延伸菜式
雞茸冬瓜羹
雞茸鮑魚羹
三鮮鍋貼
料理課外活動:延伸菜式
韓式煎餃
豬肉白菜鍋貼
酸辣湯
料理課外活動:延伸菜式
酸辣河粉
第四堂課
基本滷味:滷牛腱與豆乾
料理課外活動:延伸菜式
滷牛筋
滷花枝
滷味應用:牛肉捲餅與蔥爆牛腱
料理課外活動:延伸菜式
滷肉絲拉皮
貴妃筋肉煲
乾煸四季豆
料理課外活動:延伸菜式
乾煸鮮筍
乾煸牛肉絲
醃篤鮮
料理課外活動:延伸菜式
火朣燉雞湯
兩筋一湯
第五堂課
香滷肉排
料理課外活動:延伸菜式
味噌叉燒拉麵
滷肉貝果
糖醋蓮白捲
料理課外活動:延伸菜式
翡翠花枝捲
爽口白菜捲
翡翠椒釀肉
料理課外活動:延伸菜式
釀豆腐
釀瓜環
宮保雞丁
料理課外活動:延伸菜式
宮保鮮貝
宮保豆包
第六堂課
橙汁排骨、京都排骨
料理課外活動:延伸菜式
糖醋排骨
豉汁蒸小排
山東燒雞
料理課外活動:延伸菜式
鮮茄燒雞
金針雲耳燒雞
雙菇燒麵筋
料理課外活動:延伸菜式
油麵筋塞肉火靠青菜
白果香菇燒麵筋.
打滷蛋羹
料理課外活動:延伸菜式
打滷麵