|
|
集百位中國烹飪大師作品，精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。
奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌
經典承傳・時代精品・創新演繹
作者簡介
中國烹飪協會名廚專業委員會
該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。
該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。
該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
序1 p3
序2 p4
總論 p9
一、淡水魚 p15
花椒魚片 欒瑞濱 p16
藤椒風情魚 陳波 p18
松仁魚粒 陳波 p19
菊花魚腐 石萬榮 p20
塞上枸杞魚米香 趙長安 p21
官府雙味格格魚 高峰 p22
清湯牡丹魚汆 盧玉成 p24
麻汁泡魚片 李培雨 p25
袁河魚卷 歐陽仟來 p26
海參燒青魚 余明社 p27
檸汁菠蘿魚 史正良 p28
傳統熏青魚 任德峰 p30
麻辣魚丁 姚楚豪 p31
砂鍋燉魚頭 李振榮 p32
剁椒魚頭王 林友清 p33
魚丸魚頭鍋 余明社 p34
翠汁魚雲 張獻民 p35
雪麗紅梅 潘曉林 p36
拆燴鰱魚頭 顧克敏 p38
蜆芥米通鯪魚球 林鎮國 p39
千層鱖魚夾 何逸奎 p40
鹽香砂鍋鱖魚球 莊偉佳 p41
松鼠鱖魚 黃玖林 p42
四味鱖魚 竇義勇 p44
銀條鱖魚絲 任德峰 p45
苦蕎酸菜熬魚 龐煜 p46
糟煎鱖魚 王義均 p47
秋葉瓜盒魚仁 盧永良 p48
雙味鱖魚卷 許菊雲 p50
珊瑚鱖魚 盧玉成 p51
網油梅香鱖 蘇傳海 p52
玉盞魚繡球 何逸奎 p53
荷包鯽魚 吳協平 p54
峨眉松鼠魚 史正良 p55
串燒五彩魚 林友清 p56
濃湯黑魚鍋 林波 p57
麻花魚 李連群 p58
菊花芥蘭炒魚絲 劉敬賢 p59
財魚燜蓮藕 余明社 p60
乾燒魚絲鑲麵 葉卓堅 p62
燈影河鮮片 唐澤銓 p63
風味豆豉浸鱸魚 鄔小平 p64
香滑海鱸球 莊偉佳 p65
鳳尾全魚 郭經緯 p66
鐵板錫紙鱸魚 黃正暉 p68
油潑出骨魚 郭經緯 p69
醬汁鱸魚方 王義均 p70
醬汁瓦塊魚 張長義 p71
農夫盤龍鱔 黃玖林 p72
爆鱔花 陶連喜 p74
潮州烤鱔魚 單玉川 p75
糊辣青鱔 陳波 p76
過橋鱔 吳協平 p77
酸菜白鱔 蕭文清 p78
魚香酥皮鱔 盧朝華 p80
糖醋鱔段 余明社 p81
明珠奶湯魚 盧永良 p82
麵烤鮰魚 余明社 p83
清湯腰形魚丸 吳協平 p84
山珍蒸白魚 張志先 p85
鄱陽四寶 黃玖林 p86
蘿蔔絲胡椒浸黃骨魚 林鎮國 p88
香酥打船丁 林友清 p89
豆豉蒸划水 王海東 p90
鄉土酥魚 邵澎波 p91
風味竹筒魚 何逸奎 p92
茭白炒魚泡 葉卓堅 p94
香炸黃金球 李學深 p95
五彩魚麵 蕭文清 p96
包心魚丸 羅世偉 p97
軟煎馬哈魚 欒瑞濱 p98
蜜汁河鰻 邵澎波 p99
紅燜海鰻 蕭文清 p100
清炸龍鳳串 潘曉林 p102
燒汁河鰻 童輝星 p103
西檸菠蘿鰻魚 汪建國 p104
石耳翠竹鰻 蘇傳海 p105
百花醬汁河鰻 汪建國 p106
蒜頭燒江鰻 余明社 p107
煎釀百花鰻 張獻民 p109
清蒸鰣魚 薛泉生 p110
二、海魚 p111
五彩東星斑 李啟貴 p112
松茸菌蒸東星斑 章乃華 p113
珠簾東星斑 童輝星 p114
清蒸東星斑 李連群 p116
碧綠魚卷 潘曉林 p117
香烤黃魚 潘曉林 p118
茶熏烤黃魚 顏景祥 p119
五香黃花魚 戴書經 p120
醋溜魚扇 高炳義 p121
御膳黃花魚 林波 p122
天麻燉黃魚 熊均苗 p124
雪菜大湯黃魚 王海東 p125
拖蒸大黃魚 王義均 p126
黃魚翡翠麵條 熊均苗 p127
五香鮁魚 李培雨 p128
官燒目魚 張長義 p129
煎轉鰨目中段 邵澎波 p130
迷宗多寶魚 鄔小平 p131
提籃多寶魚 單玉川 p132
鍋「火塌」比目魚 王海東 p134
抓炒魚片 初立健 p135
繡球干貝 程偉華 p136
牙片魚丸湯 戴書經 p137
金沙鱈魚卷 何逸奎 p138
生焗銀鱈魚 周元昌 p139
鐵板沙茶鱈魚 童輝星 p140
松茸銀鱈魚 范民其 p141
