|
|
從廚房的環境到冷熱料理區的配置
從各式鍋俱到刀法切功
從高湯到料理．從選購食材到烹煮的類別與方法
從冰箱的分區到各種食材的保鮮與選擇
炊飯/煮麵/蔬果/葷食，一應俱全馬，上練成專家
本書特色
袁枚在《隨園食單》一書中寫道：工欲善其事，必先利其器。
良廚應先多磨刀、多換布、多刮板、多洗手，然後治菜。
換下婚紗、走進新生活開始用美食傳達愛意的時候，特別需要一本傍身的小秘集
以可愛貼心的的圖畫簡易實用的協助廚房新手洗手做羹湯
耕耘屬於自己幸福的方寸之地
廚房的環境
冰箱的使用
鍋俱的分類與使用
刀的分類與運用
烹煮的種類與技巧
正確的洗手方法
食材的清洗
去除腥味
基本切法1
高湯的妙用
醬汁的作法
靈活運用的方法、作法——沙拉醬汁
用水果做果醬與醬汁
煮飯技巧
基本與花式卷法、裝飾卷法——卷壽司
花式卷法的技巧
炒飯
煮麵
蔬菜水果的選購與搭配
選購方法與烹調要訣——蛋1
煮蛋的基本、輕鬆的烹調法——蛋2
選購方法與烹調要訣——雞肉1
特徵與烹調要訣
輕鬆的烹調法——雞肉2
選購方法與烹調要訣——豬肉1
特徵與烹調要訣
選購方法與烹調要訣——牛肉1
輕鬆的烹調法-牛肉2
加工肉品-火腿、香腸、培根
其他肉類
選購方法與處理方法——魚肉的基本
選購方法與烹調要訣——白魚肉1
輕鬆地烹調法——白魚肉2
選購方法與烹調要訣、輕鬆的烹調法——貝類
吐砂的方法
選購方法與烹調要訣——烏賊
選購方法與烹調要訣——章魚
選購方法與烹調要訣——蝦
選購方法與烹調要訣——蟹
選購方法與烹調要訣——淡水魚
選購方法與烹調要訣——其他海產類
輕鬆的烹調法-煉製的食品2
中式調味料-種類與特徵
靈活運用的方法——辛香料（香草與辣味植物）
主要作用與使用的要訣——鹽
主要作用與使用要訣——糖
主要作用與使用要訣——醋
主要作用與使用的要訣——味淋、料理酒
辨認與去除的方法——農藥與化學肥料
各種不同食物的農藥去除方法
各種食材的保存技巧
東西方的裝飾——餐桌的裝飾
西餐的擺飾技巧
