侍酒師的表現力：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力

　　★大師教你擺脫主觀意識，不再陳腔濫調的表現方式
　　★培養敏銳感官，增加形容字彙的訓練法
　　★不只是侍酒師，所有人都適用的一本表達技術指南書

　　「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」→自相矛盾！
　　「用古傳製法，所以很美味。」→代表了根本沒進步！
　　「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」→通常外行人種的有機蔬菜根本就不健康！

　　……你是不是也常用這樣的形容詞呢？

　　但這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。
　　料理本身到底是怎樣的味道？怎樣的香氣？幾乎徹頭徹尾沒有提及。
　　所用的形容詞也根本無法與美味劃上等號。

　　平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點。
　　不經思考就濫用俗套句型，或被先入為主的成見束縛，而無法準確表達出真正的感受。
　　本書要告訴你如何重拾原始感受、增加敘述語彙、進而豐富表現能力。

　　表達能力的訓練方式：

　　．丟棄俗套的表現和既有成見
　　．善加運用五官的感受
　　．增加詞彙量，並將感覺語言化、分門別類、記憶保存
　　．依據聽者和情境，選擇對方容易接受的合宜表現
　　．站在肯定的、正面的立場來表現

名人推薦

　　林一峯／HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長
　　陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
　　游梓翔／世新大學口語傳播系教授
　　聶汎勳／侍酒師

　　──專業推薦（依姓氏筆劃排列）

　　「習得侍酒師的表現力，強化葡萄酒的享受力，cheers！」──陳匡民

　　「經過重新訓練的嗅覺與其他感知，再次探索與思考當下的世界與現象，增進自身的觀察力與表現力，自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言，不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」（摘自審訂序）──聶汎勳

日本亞馬遜書店★★★★★好評：

　　「身為侍酒師，必須要在客人詢問的當下，準確的依照客人需求及預算，及適合搭配的口味等等，綜合各項條件而推薦最適合的酒。為此必須遍嘗各種酒，了解其風味及特徵。而作者在書中告訴大家鍛鍊感官，而對香氣及味道更加敏銳的重要性。人們通常以視覺為重，若能在透過生活習慣的養成，而使嗅覺更加靈敏，就能夠構成口語表現的基礎。」

　　「在看電視時，總是對主持人的形容方式感到老套的人們很適合看這本書。看完之後也能夠反省一下自己平時的表達方式。」

　　「不只能夠增進對人生與工作的「表現力」，也是一本教你如何提升「記憶力」的書，更是一本鍛鍊「語言技術」的書。」

作者簡介

田崎真也

　　1958年出生於東京。侍酒師。現任國際侍酒師協會會長。在1995年舉辦的第8屆世界最優秀侍酒師大賽獲得冠軍。因為他在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。現於包括葡萄酒在內的酒品和飲食相關的領域多方耕耘。官網www.Tasaki-shinya.Com

譯者簡介

林盛月

　　文字工作者，現職小說、劇本創作與日文翻譯，著有《天后之戰》電影小說，譯有《居酒屋煙燻料理：一人小酌、朋友聚餐，輕鬆做59道美味煙燻下酒菜＆實用選酒建議》。
 

第一章　這麼說，真的能夠表現出「美味」嗎？
[１]無法精確傳達的俗濫說法
金黃色
肉汁飽滿
奶油豐厚
Ｑ彈
溫熱
濃厚
濃郁深厚，淡雅清爽

[２]先入為主的偏見
完全手工
嚴選素材
當地食材
標示明確
日本國產
進口食品
有機栽培
密傳醬料
長時烹煮
遵循古法

[３]日本人的負面思考
沒有異味，即是美味
容易入口
日本式負面思考的背景

第二章　將味道轉化為語言表現
侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？
香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化
感覺透過語言，方可進入記憶
語言化－－在頭腦裡進行電腦般的運算
葡萄酒分析須使用共通的語彙
初次對於香氣的意識
將香氣語言化
因為對嗅覺的留意，童年的氣味記憶也復甦了
嗅覺是記憶味道的關鍵
成長環境的重要性－－成年以後再打電動吧
磨練嗅覺，開始察覺到的事物
葡萄酒之香－－具體的表現
專業人士必須能夠想像味道的風貌

第三章　鍛鍊五感，豐富表現能力的方法
為何要鍛鍊五感？
意識「嗅覺能力」的一堂課
接觸俳句之後的體誤
嗅覺為什麼變鈍了？
成年之後亦有可塑性的嗅覺
嗅覺訓練對於表現能力的影響
湖畔五官練習
與學習語言相同的機制
盲飲的方法
自己創造詞彙的方式－－以咖啡為例
如何應用？－－以拉麵為例
風味的重要性
將自己感覺到的風味呈現於表現之中
要達到傳神的表現
以「加分法」思考的文化
在人生和商場也能派上用場的表現力
 

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作者	田崎真也
出版社	積木文化
ISBN	9789865865511
出版日期	2014-05-01
开本
页数	176
装帧	平裝
规格	21 / 單色印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）