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越來越多的人相信良好的營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素，所謂良好的營養， 是包括水果、蔬菜、穀物、種籽、豆類中每天攝取足夠的量。將這些食材與麵筋、烤麩、麵腸、豆腐、豆包、豆皮、乾絲、百頁、菇蕈類等等搭配變化出各式各樣的創意素食料理。
素食並非都是一成不變的半成品，而是可以利用當季的蔬菜水果，以及全穀類、堅果類、豆類等食材用心烹調，搭配多種香料、醬料的運用與結合，變化出不同別具風格的料理。
作者簡介
高淳麗
一個平凡的家庭主婦，雖然沒有專業廚師的背景，對於料理的熱情，完全源自於對各種中、西式的美食菜餚；舉凡米食、麵食、開胃菜、鹹點心、甜點心等，有著濃厚的興趣，尤其是蔬食素菜，非常喜歡研究創新，只要遇到好吃或新奇的料理，一定會記住它的味道，回家就立刻親自調配製作，把原汁原味的感覺做出來，甚至加以研發更具特色的新口味！
