|
|
總覺得異國料理高不可攀又難以達成？其實只要願意接觸，一點也不困難。
本書延攬了曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師，以最親和、最適用於台灣的觀點，精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次了解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理，讓你一次到位，世界道地料理一本通！
本書特色
1. 專業導向的食譜書：延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師，教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。
2. 最道地傳統菜的珍貴烹飪課程：專業受到當地文化薰陶的烹飪老師，以「最道地的異國風格」為原則設計菜單，鉅細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。
3. 精緻異國料理一點也不難：從北半球到南半球，從歐洲到亞洲，以在台灣能輕鬆取得的食材，做出完美的道地精緻異國料理。
4. 抒情溫暖的異國風格編排：以抒情溫暖的內文設計編排，異國韻味十足的攝影風格，帶領讀者進入五個國家的料理世界，讓你不再視高檔料理為不可能的任務。
作者簡介
法國料理作者：Sylvain
【台灣經歷】：於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、開平餐飲學校教授法式基礎料理課程
【歐洲經歷】：Chez Nous 茶館經營者(格勒諾布爾市，法國東南)；希爾頓飯店La Grignotierre餐廳副主廚(日內瓦，瑞士)；Le Birgitt's餐廳主廚(里耳市，法國北部)；Le Bistrot des Halles餐廳主廚(里耳市，法國)
來自法國的Sylvain老師從歐洲來到台灣之前，曾為法國多家餐廳的主廚，也曾到瑞士日內瓦，擔任希爾頓飯店La Grignotierre副主廚，擁有對正統法國料理最精準的詮釋，Sylvain老師在高雄餐旅學院教課時，想傳授學員的不只是法國料理的技巧，更希望能透過味蕾的品嚐，讓學員們真正感受到法國料理的美妙滋味。
「大家在台灣也許都曾吃過法國料理，但是你不一定吃過法國料理最道地的味道。」身為法國人，Sylvain老師冀望藉由本書，教讀者能夠在家簡單、輕鬆地做出法式料理Bravo的美味。
義大利料理作者：Winnie Fan
旅居國外多年，開啟了對於異國文化及美食的愛好，Winnie老師在停留義大利期間，分別於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna cooking school 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習，與在地的義大利人一起學習傳統的義大利料理。在本書中，Winnie期許以義大利真實的生活經驗，與大家分享正統又道地的義大利家常料理。
部落格：「Winnie的玩味煮義」trieste168.pixnet.net/blog
著作：經典義大利料理(凱特文化出版)
日本料理作者：貓兒
貓兒老師是位生活料理家。
由於父親為江浙菜大廚，年幼的兒時記憶便是菜市場中跟著父母挑撿鮮美食材，以及在廚房裡對廚藝的聞香目染。貓兒老師以熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，料理沒有框架，卻擁有一抹熟悉又溫暖的味道。
不管是每天下班後的輕鬆料理，或是與好友們相聚的家庭饗宴，能每天在鍾愛的廚房裡，盡情將食材烹煮成一道道美味料理，對貓兒老師來說，就是最幸福的生活場景。
百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】版主。
著作：《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》(麥浩斯出版)。
譯作：《餐桌上的點點滴滴》(一起來出版)。
泰國料理作者：蘿拉
蘿拉是專業的泰式料理老師。一見蘿拉老師，馬上便能感受到她如陽光般燦爛的熱情風格，談到泰式料理時更是混身是勁地滔滔不絕，但仍不掩她那屬於熟女專有的智慧與優雅。
蘿拉老師長住過泰國，熟悉正宗的傳統泰式料理，她接受過泰國的餐飲職業訓練，且曾正式拜師學藝，回國之後開班授徒不遺餘力，從食材的認識講解到烹煮之後的品嘗，總是能嫻熟地帶領學員們體會到烹調的快樂。深耕泰式料理20年的Laura老師，將以味蕾感受泰國料理的多重層次，盡情享受泰式風味的美妙。
樂料理
一個充滿活力的廚藝學習空間，邀請經驗豐富的大廚們，每月推出不同精采主題示範課程，一起為生活烹調出最真摯的味道，歡迎所有對料理有興趣的朋友，輕鬆跟著大廚，學習新鮮食材的挑選、運用，並以五官體驗如何使用烹飪技巧賦予食物動人的滋味。
導讀──讓人樂此不疲的美味旅行
Part 1 ──Sylvain主廚的傳統法國料理
●法國料理的精髓──醬汁 12
●北法家庭料理 14
◆焗烤牛肉洋芋泥 16
◆奶油蔬菜燉雞 18
◆法國料理的小細節──雞腿肉的處理 20
◆亞爾薩斯啤酒湯 22
◆洛林鹹派 24
◆布列塔尼水果乾蛋糕 26
●中南法家常菜 28
◆勃根地紅酒燉雞 30
◆法國料理的小細節──料理盤飾 32
◆里昂沙拉 34
◆多芬諾焗烤洋芋 36
◆普羅旺斯式魚湯 38
◆尼斯洋蔥派 40
Part 2 Winnie老師的陽光義大利料理
●義大利料理主食──義大利麵 44
●托斯卡尼家庭料理 46
◆香煎雞肉餅沙拉 48
◆紅絲絨小豆蔻濃湯 49
◆蔬菜麵包開水湯 50
◆酥炸鼠尾草起士夾心 52
◆麵包佐羅勒番茄大蒜醬 54
◆鮮蝦白醬寬麵 55
◆燉鴨肉醬寬切麵 56
◆牛肝菌野菇燉飯 58
◆嫩煎豬肉左水果柳橙醬 59
◆磚壓雞 60
◆巧克力香腸 62
●拿坡里家庭料理 64
◆茄汁豆子蔬菜湯 66
◆番茄乳酪茄子塔 68
◆做出美味又漂亮的茄子塔 70
◆迷迭香佛卡夏 71
◆番茄小管義大利麵 72
◆番茄牛肉丸 74
◆茄汁風螺麵 75
◆蒜香海瓜子義大利麵 76
◆溺水的章魚 78
◆卡布里蛋糕 80
Part 3 貓兒老師的幸福日本料理
●日本料理的靈魂──高湯 84
●東京都家庭料理 86
◆梅蜜拌水菜蘿蔔絲 88
◆味噌秋鯖 90
◆味噌鯖魚這樣做就很好吃 92
◆居酒屋串燒 93
◆筑前煮 94
◆家庭風味散壽司 96
◆抹茶牛奶葛餅 98
●京都家庭料理 100
◆柚子蘿蔔漬物 102
◆京風茶碗蒸 104
◆京風雞肉丸子水菜鍋 106
◆什錦炊飯 108
◆鮮鮭茶泡飯糰 110
◆日式甘露豆腐煮 112
◆野菇鮮蝦蛤蜊燒 113
◆水果寒天佐黑糖蜜 114
Part 4 蘿拉老師的繽紛泰國料理
●泰國料理的靈魂──香料 118
●泰北平民家庭料理 120
◆泰北雞肉沙拉 122
◆涼拌青木瓜沙拉 124
◆泰北三色魚戎麵 126
◆泰北酸雞翅 128
◆成功醃漬出美味的酸雞翅 130
◆泰北香茅烤魚 132
●曼谷家庭料理 134
◆炒打拋肉 136
◆蘭花涼拌三色粉絲 138
◆椰香綠咖哩雞 140
◆好吃的綠咖哩醬這樣做 142
◆蝦醬炒飯 144
◆椰香紫米卡儂 146
Part 5──韓國家庭料理
◆傳統韓式泡菜 150
◆韓味泡菜拌飯 152
◆泡菜海鮮煎餅 154
◆韓式泡菜鍋 155
◆部隊火鍋 156
◆辣炒年糕 157
