|
|
有什麼比一盤熱氣蒸騰的義大利麵更誘人？
有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味？
有什麼比滿是小星星麵的肉湯更能溫暖慰藉人心？
義大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。
義大利麵，最常被端上義大利餐桌的菜餚，時至今日在義大利許多地區仍然用手工製作麵條，Piedmont Langhe地區的塔佳琳義麵(tajarin)、托斯卡尼的波浪寬條麵(pappardelle)、Romagna區的帕沙特里麵(passatelli)、撒丁島(Sardinia)的通心粉，從義大利南端的巴西利卡塔(Basilicata)到義大利東北部的費拉拉(Ferrara)，從最熟悉的形狀的直條麵到螺絲麵，從南到北義大利半島上超過一百種類型的麵食，義大利麵的製作已經是一門真正的藝術。
義大利麵正如同所有歷史上最成功的發明，沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是，義大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的，當時義大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上，我們也有證據證明早在1萬年前，一種義大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物，就會把穀物磨碎、與水混合，並加以搓揉，然後烘烤或放在太陽底下晒乾，以保存這些調製好的成品。
本書為致力推廣義式料理百味來廚藝學院主廚盧卡．尚加（Luca Zanga）、馬力歐．格拉西亞（Mario Grazia）及瑪麗亞格拉西亞 ． 威拉（Mariagrazia Villa）協力完成，書中分門別類介紹義大利麵食與各種常見食材的搭配，包括蔬菜、海鮮、肉類、起士等，精選50道義大利麵食食譜，從食材準備到烹調方法，透過簡單明瞭的文字佐以令人食指大動的圖片，絕對是義式麵食愛好者的必備書。
最後，請感謝義大利麵不同的形狀、顏色、款式以及口味，讓義大利麵食料理成為一場美味之旅！
本書特色
精選50道義大利麵食譜，蔬菜、起士、海鮮、肉類想吃什麼就配什麼
義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範
純手工特殊精裝造型
作者簡介
關於百味來廚藝學院
百味來是義大利最大的食品公司，一直以來只販售一種產品：義大利麵。義大利麵是義大利人的主食，光是義大利麵的品牌在當地就達上千家，百味來在競爭激烈的義大利麵市場中，擁有高達37％的市占率，原因在於百味來將品牌價值建立在「The Taste of Italy」的想法上，並以推廣正統的義大利料理與食材為目標，基於此信念，百味來於義大利帕爾瑪設立「百味來廚藝學院」，提供義大利料理學習的場所，希望能將義大利美食文化的魅力發揚光大。
食譜示範者
盧卡．尚加（Luca Zanga）
百味來主廚
食譜設計者
馬力歐．格拉西亞（Mario Grazia）
百味來主廚
撰文者
瑪麗亞格拉西亞 ． 威拉（Mariagrazia Villa）
義大利麵就是百味來 6
義大利麵：義大利人的驕傲與喜悅 8
義大利麵與蔬菜 14
煙花女寬扁麵 16
蠶豆泥貝殼麵佐香脆麵包屑 18
堅果紅醬長螺旋麵 20
茄子醬蝴蝶麵 22
芝麻菜青醬螺旋麵 24
豌豆全麥螺旋麵 26
地中海風味車輪麵沙拉 28
蕪菁菜葉小耳朵麵 30
香辣茄汁斜紋筆管麵 32
芝麻菜馬鈴薯醬煙斗麵 34
什錦菇波紋麵 36
什錦蔬菜弧形麵 38
茄汁細麵 40
蒜辣麵線 42
義大利麵與海鮮 44
蛤蜊白醬扁麵 46
鯷魚野茴香醬西西里家常麵 48
鱈魚蠶豆橄欖醬中型貝殼麵 50
鮭魚櫻桃小番茄螺旋麵 52
辣味石斑醬薩丁尼亞小麵疙瘩 54
鮮鮪魚全麥小筆管麵沙拉 56
海鮮醬小舌麵 58
蛤蜊鷹嘴豆醬半袖型麵 60
海鮮蘑菇醬半袖型麵 62
番茄淡菜醬蔥管麵 64
墨魚汁醬直麵 66
鮮蝦全麥直麵 68
鹽漬魚卵直麵 70
櫛瓜燻旗魚細扁麵 72
義大利麵與肉 74
辣味煙燻豬頰肉茄汁吸管麵 76
煙燻火腿菊苣螺旋麵 78
義式香腸甜椒醬小勾子麵 80
南瓜培根無紋筆管麵 82
蕃紅花香腸醬大水管麵 84
芹管麵佐帕馬生火腿與巴薩米可醋 86
弧形麵佐蘑菇、義式風乾牛肉與芝麻菜 88
培根起司蛋麵 90
煙燻豬頰肉羊奶起司細麵 92
綜合肉醬直管麵 94
義大利麵與起司 96
胡椒起司醬吸管麵 98
朝鮮薊羊奶起司螺型麵 100
生蔬貝殼麵 102
力可達起司醬麵疙瘩 104
瑪格麗特風味螺型麵沙拉 106
哥岡卓拉起司甜梨核桃迷你貝殼麵沙拉 108
諾瑪短筆管麵 110
蘆筍醬小筆管麵 112
白花椰菜醬小煙斗麵 114
四種起司粗管麵 116
日曬番茄羊奶起司醬佐全麥粗管麵 118
熱那亞青醬扭繩麵 120
材料索引 122
