|
|
●涼拌菜怎麼「拌」最好吃？本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法，多達50種涼拌醬汁配菜，每道食譜從材料處理到烹飪製作，皆有完整解說，口味豐富多元。
本書特色
●教你自己做涼拌菜，從挑選食材下手，依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等，解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更入味，隨手搭配變化，十分方便。
●一菜一醬，做什麼菜配什麼醬，滋味酸、甜、香、辣，口味變化豐富，加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製作秘訣，令人食指大動。
作者簡介
陳鴻源
現任
◎高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業
◎基隆聖心高中餐飲科老師
◎中餐乙級技術士
◎西餐丙級技術士
◎調酒丙級技術士
得獎經歷
◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名
◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌
◎台視微笑PASTA創意達人 季軍
◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎
◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍
著作
《500種醬料大全》
《家常小炒》
《滷味王》
4涼拌菜一學就會！
掌握六大技法自己拌涼菜
6自己調製涼拌醬汁有訣竅
如何使醬汁更入味？
8八大原則拌出美味
10選對新鮮食材，巧手拌涼菜
涼拌蔬菜─清熱降火第一選
12涼拌四季豆 香辣調味汁
13彩椒拌蘿蔔 味噌調味汁
14涼拌小黃瓜 糖醋調味汁
15糖醋高麗菜 糖醋香油汁
16涼拌苦瓜 茄汁花生沙茶醬
17涼拌茄子 五味醬汁
18涼拌青木瓜 蜂蜜檸檬汁
19酸甜藕片 酸甜調味汁
20腐乳拌秋葵 辣味南乳醬
21涼拌脆綠 麵醬油醋汁
22醋拌山藥 鳳梨醋調味汁
23涼拌大頭菜
橙香調味汁
24涼拌銀芽海帶絲 蒜茸辣椒汁
25鹽水毛豆 鹽水調味汁
26芹菜拌干絲 醬香調味汁
涼拌肉類─生津開胃最好吃
28涼拌雞絲拉皮 芝麻芥末醬
29椒麻雞掌 花椒調味汁
30雙菇拌雞肉 黑椒柴魚醬汁
31ｘｏ醬拌鴨胗 ＸＯ醬汁
32豉油拌鵝腸 豉油醬汁
33紅油鴨片 紅油辣味醬
34蕃石榴拌肉片 味醂甜醋醬
35沙茶拌肉絲 沙茶辣油汁
36紅油拌豬耳 紅油醬汁
37涼拌腰肝 油膏調味汁
38涼拌蹄筋 蠔汁香辣醬
39涼拌麻辣牛肚 麻辣醬汁
40青花菜拌牛肉 黃芥末味噌醬
涼拌海鮮─挑逗味蕾一級棒
42涼拌海蜇皮 蒜味油醋汁
43巧拌三鮮 蒜辣醬汁
44涼拌蜆仔 蒜茸醬油
45辣拌魚絲 紅油酸醋汁
46紅油魚皮 紅油醬汁
47番茄拌鮭魚 糖漬香油汁
48芒果沙拉蝦 芒果醬汁
49拌什錦魷魚 韭香油醋汁
50醋醃小九孔 味醂油醋汁
51涼拌干貝 芥末酸橙汁
52章魚沙拉 沙拉醬
異國風味─換個口味拌一拌
日韓風味
54脆梅拌花枝 梅子醬汁
55和風芝麻牛蒡 芝香柴魚汁
56小蝦拌春雨 魚露香辣汁
57冷拌酸辣牛肉 魚露蒜辣汁
南洋風味
58咖哩拌冷蝦 椰香咖哩醬
59泰式拌海鮮 檸檬酸辣醬
西式風味
60紅酒醋拌牛肉 紅酒醋汁
61塔香拌鮮菇 塔香松子醬
62蘑菇青花菜 芥末蛋黃醬汁
63火腿拌蠶豆 西式油醋汁
