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快炒讓料理簡單又百吃不厭
不論是中西菜式中皆少不了「快炒」這項烹調法，快炒讓料理變得簡單又快速，而且不失美味，可是自己在家中快炒似乎總是少了那麼一味，許多人一定很納悶究竟是哪裡出了問題？
其實快炒料理雖然簡單，但是還是有些小細節必須注意，炒出來的菜才會更美味，像是食材的前處理、爆香時需要用什麼辛香料，以及需要多少的調味料比例，這些看似微不足道的小細節，若沒有注意，很容易變成讓料理失敗的關鍵。
本書共收錄了400道家常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除了有大廚的料理配方以及詳細的作法，還要教讀者們許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的讀者們，都能簡單上手，輕鬆料理。
◎138道肉類快炒
豬肉：客家小炒、韭黃炒肉絲、橙汁排骨……等。
牛肉：韓式泡菜牛、醬爆牛柳、芥蘭牛肉……等。
羊肉：沙茶羊肉、薑絲麻油羊肉片、西芹炒羊排……等。
雞鴨：三杯雞、辣子雞丁、椒鹽雞柳條……等。
◎115道海鮮快炒
魚類：蒜香魚片、糖醋魚片、丁香花生……等。
蝦蟹：鳳梨蝦球、鹹酥蝦、避風塘炒蟹……等。
軟管：三杯中卷、生炒花枝、麻辣軟絲……等。
貝類：塔香蛤蜊、油條鮮蚵、生炒鮮干貝……等。
◎158道蔬食
蔬菜：開陽白菜、鹹蛋苦瓜、金銀蛋莧菜……等。
豆腐：麻婆豆腐、蠔油豆腐、肉醬燒豆腐……等。
蛋類：美式炒蛋、鹹蛋炒南瓜、宮保皮蛋……等。
菇類：杏鮑菇炒肉醬、炒鮮菇、油醋鮮菇……等。
02 導讀
08 8個訣竅讓快炒就是好吃
10 噴香迷人調味祕訣
客家小炒18
京都排骨19
糖醋排骨19
蔥酥排骨20
橙汁排骨20
乾鍋排骨21
蔥爆肉絲21
京醬肉絲22
豆干炒肉絲22
韭黃炒肉絲23
彩椒炒肉絲23
竹筍炒肉絲24
蜜汁咕咾肉25
糖醋里肌25
椒鹽里肌26
桔醬酸甜肉26
香辣肉條27
回鍋肉27
辣味回鍋肉28
炸蛋肉片29
酸菜炒五花肉30
酸菜炒肉片30
泡菜炒肉片31
銀芽木耳炒肉片31
麻油松阪豬32
咖哩豬柳33
麻辣肉丁33
榨菜炒肉丁34
菜脯炒肉34
打拋豬肉35
螞蟻上樹35
客家酸炒鹹豬肉36
荷芹炒臘肉37
蔥薑爆叉燒37
蒜苗炒山豬肉37
蒜苗炒香腸38
臘味炒寧波年糕38
香腸炒小黃瓜39
蘑菇炒臘腸40
乾鍋肥腸41
薑絲大腸42
四季肥腸44
韭菜炒豬血45
韭菜炒豬肝45
菠菜炒豬肝46
沙茶爆豬肝46
麻油炒豬肝47
生炒豬心48
酸菜炒肚絲48
豬肚炒蒜苗49
麻油炒腰花50
蒜香豬皮50
黑胡椒牛柳51
醬爆牛柳52
蠔油牛肉52
芥蘭牛肉53
蔥爆牛肉53
滑蛋牛肉54
韓式泡菜炒牛肉55
蘆筍牛肉56
椒麻牛肉56
苦瓜炒牛肉57
高麗菜炒牛肉片58
水蓮炒牛肉58
牛肉粉絲59
牛肉炒山蘇60
牛肉炒芹菜60
鮑菇炒牛肉60
骰子牛肉杏鮑菇61
彩椒牛肉粒61
波羅炒牛肉62
松子牛肉丁62
孜然牛肉63
煸牛肉絲63
青椒牛肉絲64
雙椒牛肉絲64
牛肉絲炒四季豆65
蕈菇炒牛肉絲65
鮮椒炒牛肉絲66
韭黃炒牛肉絲66
香根牛肉絲67
干絲牛肉67
金針雲耳炒牛腱68
韭黃牛肚68
沙茶羊肉69
菠菜炒羊肉70
油菜炒羊肉片70
薑絲麻油羊肉片71
黑麻油炒羊肉71
三杯羊肉72
番茄炒羊肉72
羊肉炒青辣椒73
生炒芥蘭羊肉73
咖哩羊肉74
羊肉酸菜炒粉絲74
金菇炒羊肉75
苦瓜羊肉片75
三羊開泰76
西芹炒羊排76
三杯雞77
宮保雞丁78
辣子雞丁79
糖醋雞丁79
醬爆雞丁80
塔香炸雞丁81
蘋果雞丁81
秋葵番茄炒雞丁82
左宗棠雞83
安東子雞84
雞肉炒干絲85
洋蔥炒雞片85
雙椒炒嫩雞86
香菇炒嫩雞片87
芹菜炒嫩雞87
青蔥炒滑雞88
蓮藕炒雞片88
鳳梨雞片89
醋溜鳳片90
椒鹽雞柳條91
鮮蔬炒雞柳92
香菇炒雞柳92
柳松菇炒雞柳93
雞柳炒黑椒洋蔥93
蒜香雞肉碧綠筍94
芒果雞柳95
銀芽雞絲95
黃瓜炒雞絲96
什錦雞絲96
炒下水97
黑木耳鳳梨炒雞心97
醬爆雞心98
子薑炒鴨98
紫蘇鴨肉99
醬薑鴨肉99
韭菜炒鴨腸100
酸菜炒鴨腸100
客家炒鴨腸101
蒜香炒鴨賞101
蒜香魚片106
糖醋魚片107
豆酥炒魚片107
塔香橙汁魚片108
三杯炒旗魚109
糖醋旗魚丁109
金沙魚條110
三酥魚柳條111
避風塘炒魚111
醋溜魚片112
碧綠炒魚片112
椒麻炒魚柳113
美人腿炒魚片114
酸菜炒鮭魚114
生炒鱔背115
韭黃炒鱔糊115
魚蓉炒蛋116
青蒜炒魚片116
蒜苗炒鯊魚117
黑胡椒洋蔥魚條118
酸豇豆炒魚丁118
三鮮燴魚片118
吻仔魚炒金銀蛋119
香芹炒銀魚119
蒜香吻仔魚120
辣味花生吻仔魚121
丁香花生121
辣炒寮仔魚122
香菜炒丁香123
酸辣炒魚肚123
糖醋蝦124
鹹酥蝦125
鹽酥溪蝦126
燒草蝦127
醬爆蝦127
蛋酥草蝦128
糊辣炒蝦129
泰式炒海鮮129
鳳梨蝦球130
橙汁雙味131
滑蛋蝦仁131
奶油草蝦132
蔥爆蝦球133
酸辣檸檬蝦133
宮保蝦仁134
XO辣醬炒蝦仁134
腰果蝦仁135
絲瓜炒蝦仁135
鍋巴蝦仁136
三色蝦球137
茄汁蝦仁137
豆苗炒蝦仁138
鹽味菜蝦仁139
蘑菇炒蝦仁139
金沙蝦球140
金桔蝦球141
沙茶蝦鬆142
皇帝豆炒鮮蝦142
白燴海鮮143
香辣櫻花蝦143
炒螃蟹144
椒鹽花蟹145
三杯花蟹145
避風塘炒蟹146
芙蓉炒蟹147
咖哩炒蟹148
夏威夷鮮筍炒蟹腿肉148
鮮菇炒蟹肉149
XO醬炒蟹肉蘆筍149
泡菜炒蟹腳150
炒蟹腳151
蟹黃豆腐151
三杯中卷152
沙茶中卷153
椒鹽透抽153
宮保魷魚154
椒鹽土魷155
番茄炒中卷155
炒三鮮156
木耳炒三鮮157
生炒花枝158
椰菜炒花枝片159
甜豆炒花枝159
豆瓣醬炒花枝160
四季花枝161
芹菜炒透抽162
翠玉炒透抽162
腰果炒雙鮮163
蒜苗炒透抽164
香辣小卷164
蔥爆小卷165
醬燒小卷165
蠔汁燴小卷166
酸辣魷魚166
蔬菜魷魚167
生炒魷魚168
鮮筍炒魷魚絲170
韭菜花炒雙魷魚170
麻辣軟絲171
椒鹽爆龍珠171
炒蛤蜊172
塔香蛤蜊173
普羅旺斯文蛤174
蘆筍炒蛤蜊174
熱炒海瓜子175
海瓜子炒絲瓜176
塔香海瓜子177
塔香番茄炒海瓜子177
紅糟炒海瓜子178
豆酥海瓜子178
香啤海瓜子179
蔭豉蚵180
鐵板鮮蚵181
香蔥炒牡蠣肉181
油條鮮蚵182
味噌牡蠣182
鮮蚵煲花椰183
塔香蜆仔184
生炒鮮干貝184
XO醬炒鮮干貝185
XO醬炒西芹帶子186
咖哩孔雀蛤186
塔香炒螺肉187
沙茶炒螺肉187
塔香茄子192
長豆炒茄子193
九層塔客家炒茄子193
椒鹽茄子194
魚香茄子194
紅茄炒茄子195
豆豉茄子195
乾煸四季豆196
四季豆炒雞丁197
蝦醬炒四季豆197
椒香四季豆198
四季豆炒蛋198
甜豆炒蟹腳肉199
甜豆炒培根200
臘肉炒荷蘭豆200
香炒毛豆仁201
酸菜肉絲毛豆201
毛豆清炒蝦仁202
青豆辣八寶202
酸豇豆203
蝦醬空心菜203
櫻花蝦高麗菜204
培根炒高麗菜204
杏仁薑片高麗菜205
紅麴高麗菜205
鹹蛋苦瓜206
吻仔魚炒苦瓜207
豆醬炒苦瓜207
柴魚片炒苦瓜208
蔭豉苦瓜208
蛤蜊絲瓜209
絲瓜麵筋210
油條絲瓜210
金針菇鮮炒絲瓜211
木耳炒黃瓜211
辣炒脆黃瓜211
開陽炒瓢瓜212
蒜香奶油南瓜213
枸杞炒川七214
麻油紅菜214
滑蛋過貓215
香菇炒水蓮216
枸杞炒水蓮217
碧玉金針217
丁香炒山蘇218
破布子炒山蘇219
蠔油雙冬221
雙冬烤麩221
蠔油什錦炒鮮蔬222
雪裡紅炒豆干丁222
雪菜炒粉絲223
鳳梨炒木耳224
蒼蠅頭225
水晶蒼蠅頭226
韭香皮蛋226
韭菜花炒豆腐丁227
韭菜肉末炒蛋227
鮑魚菇蠔油炒美生菜228
菇絲炒小芥菜228
開陽白菜229
雪菜百頁230
油揚炒青菜230
金銀蛋莧菜231
炒地瓜葉232
鮮菇地瓜葉232
菠菜炒金針菇233
百合炒蘆筍234
香菇炒蘆筍234
培根炒蘆筍235
櫻花蝦炒蘆筍236
炒桂竹筍237
炒筊白筍237
炒劍筍238
箭筍炒毛豆238
辣炒脆土豆239
土豆炒青椒240
醋烹馬鈴薯240
酸辣炒三絲241
銀芽炒豆包241
低脂蟹肉豆芽242
紅蘿蔔炒蛋243
紅蘿蔔炒榨菜243
洋蔥炒肉絲244
枸杞炒山藥244
鹹魚炒花椰菜245
肉絲炒花椰菜246
蒜炒花椰菜246
清炒蓮藕247
野芹炒藕絲247
素炒牛蒡248
芝麻炒牛蒡絲248
片炒時蔬249
五色什錦丁250
炒什錦素菜250
金針木耳炒素肚251
秋葵炒素魚片251
麻婆豆腐252
素麻婆豆腐253
三杯豆腐254
蠔油豆腐254
金沙豆腐255
豆醬燒豆腐256
家常豆腐256
雞家豆腐257
魚香脆皮豆腐258
肉醬燒豆腐258
羅漢豆腐259
野菜燴豆腐259
三杯杏鮑菇260
鹽酥杏鮑菇261
金沙杏鮑菇262
鹹蛋杏鮑菇262
杏鮑菇炒肉醬263
黑木耳炒杏菇264
松露醬炒杏菇264
泡菜燒鮮菇265
蔥爆香菇266
糖醋香菇266
炒鮮菇267
薑燒鮮菇268
椒鹽鮮香菇268
鮮菇蒜味椒鹽片269
炒雙菇270
蠔油雙菇燴豆苗271
鴻喜菇炒蘆筍272
麻辣金針菇272
川耳糖醋金針菇273
金針菇炒黃瓜274
蘆筍燴珊瑚菇275
咖哩燴秀珍菇276
薑絲秀珍菇276
泡菜燒鮮菇277
蒜香黑珍珠277
碧玉養生菇278
翠綠雪白278
沙茶炒白靈菇279
枸杞炒菇丁279
醬爆脆菇280
XO醬爆白靈菇280
鍋柳松菇281
香辣樹菇282
麻油炒洋菇283
大頭菜燒菇283
玉米筍炒百菇284
松子甜椒洋菇285
香蒜奶油蘑菇285
百里香奶油燴蘑菇286
蘑菇腐乳煲287
香根草菇287
什錦燴草菇288
油醋鮮菇289
義大利暖香菇沙拉290
美式炒蛋291
番茄蔬菜蛋292
番茄豆腐蛋293
黃金蛋炒筍片293
蛋鬆294
鹹蛋炒南瓜295
芙蓉炒蛋296
宮保皮蛋297
塔香皮蛋297
椒鹽皮蛋298
紅燒皮蛋299
皮蛋地瓜葉299
