私藏甜點好時光 步粉烘焙坊手作食譜

　　磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。

　　疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。

　　【關於烘餅】
　　Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形狀的脆皮蛋糕。
　　烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。
　　店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成，
　　蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。
　　而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍，
　　只要預先製作備用，就能輕鬆製成。
　　建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。

　　【關於司康】
　　把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。
　　低筋麵粉的甜點鬆軟口感，
　　中筋麵粉的麵包豐潤口感，
　　再加上全麥麵粉的酥脆口感……
　　每種麵粉都有各不相同的作用。
　　細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色，
　　完全享受酥脆、彈牙的美味。

　　【義式奶酪】
　　有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬……
　　可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味，
　　以及滑嫩的口感。

　　※特別收錄．專題討論
　　→→→司康的美味吃法＆保存方法
　　→→→無麩質甜點
　　→→→與生產者合作的甜點製作

作者簡介

磯谷仁美

　　1973年出生於大阪。在咖啡廳、餐飲店累積蛋糕、甜點製作的經驗。2005年創立甜點品牌「步粉（HOCO）」，開始進行活動販售與網路販售。2006年10月，在東京惠比壽開設甜點店「步粉」。之後，為了學習美國烘焙而前往美國，在「帕妮絲之家」擔任實習廚師等，視野變得更加遼闊。回國後，2018年在京都大德寺旁再次重新開設「步粉」。著有《歩粉の焼き菓子レシビノート（步粉甜點食譜）》（主婦與生活社）、《歩粉のポートラン＆バークレー案内（步粉的波特蘭&柏克萊導覽）》（誠文堂新光社）等。

INTRODUCTION 2
關於材料 8

蘋果烘餅 10
奇異果烘餅 12
無花果烘餅 12
杏桃烘餅 13
步粉司康 16
無麩質原味司康 16
玉米司康 17
無麩質玉米司康 17
切達起司香蔥司康 22
無麩質切達起司香蔥司康 22
義式奶酪 23
雙重蘋果蛋糕 30
胡蘿蔔蛋糕 31
檸檬罌粟籽蛋糕 34
檸檬罌粟籽油蛋糕 35
蜜紅豆 38
糖漬杏桃 38
紅豆杏桃蛋糕 39
草莓大黃根杏仁蛋糕 42
白荳蔻蛋糕 43
蜂蜜威士忌蛋糕 46
焦糖味噌牛蒡堅果蛋糕 47
味噌牛蒡燕麥 50
味噌芝麻義式脆餅 51
杏桃黑芝麻豆腐提拉米蘇 56
柑橘黃豆粉提拉米蘇 60
紅豆綠茶提拉米蘇 61
蕎麥巧克力餅 64
牛蒡燕麥餅 65
薑黃奶油酥餅 68
白荳蔻奶油酥餅 69
白芝麻裸麥餅 72
亞麻籽蒔蘿裸麥餅 73
台式卡斯特拉 76
台式巧克力卡斯特拉 77
芋頭布丁 80
番薯布丁 81
無花果醬 84
蘋果醬 85
甘夏柑橘醬 85

COLUMN 1 司康的美味吃法＆保存方法 26
COLUMN 2 無麩質甜點 28
COLUMN 3 與生產者合作的甜點製作 54

	??點/麵包
作者	磯谷仁美
出版社	瑞昇
ISBN	9789864015399
出版日期	2022-02-15
开本
页数	88
装帧	平裝
规格	25 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）