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作者簡介
呂昇達
學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
著作 《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100％幸福無添加：呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》
自序
麵包製作入門基本材料介紹
使用到的食材、使用器材介紹
六大麵糰說明
[呂昇達獨門配方] 日式湯種舒芙蕾吐司
延伸作法∕卡士達厚片
湯種法麵糰
湯種吐司麵糰
乳酪吐司
亞麻子吐司
芝麻吐司
核桃吐司
直接法雞蛋吐司
直接法雞蛋吐司麵糰
蜜紅豆吐司
墨西哥黑糖奶酥吐司
核桃雞蛋吐司
奶油巴布羅吐司
直接法鮮奶吐司
直接法鮮奶吐司麵糰
鮮奶吐司
波蘿吐司
南瓜子芋頭吐司
卡士達鮮奶布丁吐司
蜜紅豆鮮奶吐司
液種法日式生吐司
目式生吐司麵糰
日式生吐司
酒釀葡萄吐司
亞麻子蔓越莓吐司
蜜漬橙皮吐司
延伸作法∕德式脆腸三明治
延伸作法∕乳酪皇后三明治
延伸作法∕歐式乳酪厚片 1
老麵熟成吐司
熟成白吐司麵糰
熟成白吐司（帶蓋）
熟成白吐司（不帶蓋）
熟成白吐司（圓頂）
延伸作法∕明太子厚片
延伸作法∕香蒜奶油厚片
延伸作法∕香濃奶酥厚片
延伸作法∕黑糖奶酥厚片
中種法角食吐司
角食吐司麵糰
角食吐司
德國香腸芥末吐司
洋蔥乳酪吐司
火腿布里起司吐司
白神小玉天然酵母吐司
白神小玉天然酵母吐司麵糰
白神小玉吐司
白神小玉杏桃乳酪吐司
白神小玉核桃乳酪吐司
配料篇
奶香波蘿餡
酥波蘿
香草卡士達
歐式乳酪餡
香草墨西哥餡
黑糖墨西哥餡
香濃奶酥餡
黑糖奶酥餡
