|
|
|
作者簡介
文世成 師傅
統一集團烘焙總監
2008年世界盃麵包賽決賽團體銀牌-甜麵包個人優勝
曹志雄 師傅
台南應用科技大學餐飲系專技副教授
2008年世界盃麵包賽決賽團體銀牌-藝術麵包個人優勝
陳永信 師傅
犇喜堂 創辦人
2015 Mondial du pain 世界麵包大賽總冠軍
陳有鋕 師傅
統一集團烘焙開發高級研究員
2018世界盃麵包大師賽亞軍
廖銘政 師傅
統清烘焙首席
資深產業職人
許明輝 師傅
統一麵粉研發主廚
2016 Mondial du pain 世界麵包大賽 臺灣區選拔季軍
賴彥良 師傅
統清烘焙研發主廚
2018年世界盃麵包賽 亞洲區-藝術麵包銀牌
游東運 師傅
統一企業烘焙研發
2019 Mondial du pain 世界麵包大賽亞軍
推薦序 法國在台協會 公孫孟主任
推薦序 中華穀研所所長 施坤河
〈讓臺灣的焙感如陽光般溫暖〉 職人烘焙誌 創辦人 吳諒豐
〈疫情之下的生活焙感〉 職人烘焙誌文化出版社 發行人 林政叡
一、賽事介紹篇
1.0 焙感:超越技術之上的境界
1.1全能桂冠——Mondial Du Pain世界麵包大賽
1.2銜接國際的橋樑——烘焙王麵包大賽
1.3校園新銳賽——臺灣的第一個烘焙甲子園
二、事前準備篇
2.1烘焙職人的器具
2.2烘焙職人的大型機具
2.3油粉知己——職人烘焙的原料
三、基礎知識篇
3.1深入淺出談種法——晉級專業的階梯
3.2中種法
3.3法國老麵法
3.4甜麵團老麵法
3.5液種法
3.6湯種法
3.7筋性的判斷
3.8裹油麵團
四、職人配方篇
4.1含油麵包
4.2世界麵包
4.3藝術麵包
五、產品研發篇
5.1吐司
5.2 三明治麵包
5.3臺灣在地特色麵包
六、精神準備篇
6.1 文世成焙感告白：技術服務的成就感
6.2廖銘政焙感告白：烘焙產業的傳承
6.3曹志雄焙感告白：要紮實的烘焙教育
6.4陳永信焙感告白：微笑勝利方程式
6.5 陳有鋕焙感告白：世界級的賽場態度
6.6 文世成再度焙感告白：當我遇上量產
後記 總編輯 何航順
