作者簡介
増島智子
與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣,30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店,販售100%植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包(亦有在網路上販售)。也會在食物市集等活動擺攤,相當受到素食或有機愛好者們的推崇。
小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
關於材料 ..................................................................... 8
關於器具 ..................................................................... 9
製作小麥酵種 ............................................................. 10
餵養酵母 ..................................................................... 11
與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
製作麵包的事前須知 ................................................ 14
小店二三事 ................................................................. 35
發酵的雜談故事 ........................................................ 58
失敗了嗎!?挫折時的對策 ................................... 70
關於保存與復熱的小事 ........................................... 72
Part 1
用小麥酵種做麵包
用原味麵糰做出
小麵包 ......................................................................... 16
佛卡夏 ......................................................................... 22
・原味
・南瓜
・花椰菜
蔬菜披薩 ..................................................................... 26
・小番茄&青醬
・馬鈴薯&青醬
・白花椰菜&酒粕起司
・櫛瓜&酒粕起司
・蓮藕&紫洋蔥&酒粕起司
貝果 ............................................................................. 30
・原味
・可可&無花果
・味噌&核桃
用日本甘酒麵糰做出
蒸麵包 ......................................................................... 36
・原味
・葡萄乾&地瓜
平底鍋烤餅 ................................................................ 42
用含油麵糰做出
菜籽油小餐包 ............................................................ 46
*用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
配菜餐包 ..................................................................... 54
・金平牛蒡
・豆子咖哩
用高含水麵糰做出
軟法麵包 ..................................................................... 60
*用軟法麵包做
開放式三明治 .................................................... 66
氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68
Part 2
用小麥酵種做點心
用原味麵糰做出
餅乾棒 ......................................................................... 74
・味噌餅乾棒
・芝麻餅乾棒
用日本甘酒麵糰做出
壓模餅乾 ..................................................................... 80
*日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
司康 ............................................................................. 86
用蘋果汁麵糰做出
蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
用胡蘿蔔汁麵糰做出
胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92