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一、本書係據教育部最新公佈「日本料理」課程標準撰寫而成。
二、本書涵蓋日本料理緒論與歷史淵源、日本料理工具、特殊食材介紹與配料、海鮮刀工與高湯、醬汁製備以及實習。
三、課程根據本書內容教學，預期達成四大目標：
1.認識日本料理的起源、特性與分類。
2.熟練日本料理器具的正確操作方法。
3.熟練製作日本料理的基礎技能。
4.培養學習興趣，並能鑑賞各式日本料理的優劣。
四、本書輔有相關刀具、材料、實習操作及成品圖片可供參考。
五、本書係根據作者多年職場經驗與教學之心得，並參酌國內外相關資料編撰而成。雖經嚴謹校正，仍恐有疏漏之處，尚祈教學先進不吝指正。
1. 日本料理起源
2. 日本料理傳承與精神
3. 日本料理調味篇
4. 日本料理工具篇
5. 日本料理常用配料篇
6. 板前料理
7. 磨刀石
8. 日本料理特殊食材
9. 會席料理與懷石料理
10. 和食食堂與居酒屋料裡
11. 專門料理
