|
|
|
1.本書適用餐旅群專題製作課程之用書。
2.餐旅事業是屬於綜合性的服務產業，為培育符合餐旅相關職場的初級人才，本課程採用專題實務，採實務重於理論的編撰方式，協助學生了解餐飲服務的整體知識及技能，希望透過此書讓學生理解專題製作的過程及重要性。
3.本書編輯方式:
（1）本書內容精簡詳實，並且配合精美圖片輔以說明，確實讓學生能掌握學習重點。
（2）本書輔以充實的實作範例，讓學生可以透過範例充分了解如何製作專題。
第一章 緒論
■第一節 專題製作課程意涵與重要性
■第二節 專題製作課程目標
■第三節 專題製作課程之特性
第二章 專題製作課程理論
■第一節 建構主義
■第二節 合作學習
■第三節 問題導向學習
第三章 專題製作流程
■第一節 準備階段
■第二節 實施階段
■第三節 呈現階段
■第四節 評鑑階段
■第五節 進階階段
第四章 專題製作實務
■第一節 準備階段實務
■第二節 實施階段實務
■第三節 呈現階段實務
■第四節 評鑑階段實務
■第五節 進階階段實務
第五章 專題製作實務分享
■第一節 非實作專題製作實務分享
實例一：毒奶粉
實例二： 布丁飲食文化暨消費行為探討─以安平老街遊客為例
實例三：冰淇淋品牌之比較－以明治、小美冰淇淋為例
實例四：咖啡創意料理－咖啡聖代
實例五： 宵夜對健康之影響─以曾文家商餐飲管理科
學生為例
實例六： 高職生對茶類文化及消費行為之研究－臺南縣
市民眾為例
■第二節 主題閱讀分享會實務分享
實例七：專題製作主題閱讀分享範例
附錄
■附錄一 小論文參考資料寫作格式範例（採APA論文格式）
■附錄二 全國高級中等學校小論文寫作比賽格式說明暨評審要點
■附錄三 全國高級中等學校跨校網路讀書會讀書心得寫作比賽
參賽作品格式規則說明範例
■附錄四 餐旅群學生─主題閱讀「旅遊類」推薦書目之一
■附錄五 餐旅群學生─主題閱讀「美食類」推薦書目
■附錄六 書面報告封面格式
