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一、本書教學目標有四：
1.了解蔬果切雕的重要性。
2.熟練蔬果切雕的技巧。
3.培養蔬果切雕的鑑賞能力。
4.培養完全的工作態度與衛生習慣。
二、本書內容由淺至深，除了適合職校餐飲科相關科系學生使用之外，亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。
作者簡介
周振文
現任：「育達高級職業學校」、「豫章高級職業學校」餐飲科技術講師
證照：中餐烹飪乙、丙級合格證照 、勞委會中餐烹飪監評委員
經歷：
國聯大飯店北馥樓餐廳副主廚、維多麗亞酒店頭砧板美麗華大飯店副主廚、美麗華高爾夫球場副主廚、 鑽石樓粵菜餐廳主廚
得獎經歷：
1995.08 代表美麗華大飯店參加「臺北中華美食展」蔬果雕刻展示比賽榮獲菜餚刀工獎
1998.08 「臺北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽－靜態雕刻金牌、動態雕刻銅牌
1999.05 「臺灣省廚藝競賽暨花蓮美食展」蔬果雕刻組第一名
1999.08 「臺北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽－靜態雕刻銀牌、動態雕刻銅牌、花式冷盤銅牌
2000.08 「臺北中華美食展」廚藝競賽組蔬果雕刻比賽－靜態雕刻銀牌、熱食創意菜銅牌
2002.04 「新加坡國際美食廚藝競賽組」蔬果雕刻比賽動態雕刻銅牌
2003.02 交通部觀光局評選92 年優良廚師
2003.03 「北京國際美食廚藝競賽組」蔬果雕刻比賽靜態滿分特金牌
2003.08 「臺北中華美食展」廚藝創意菜烹調比賽雙人組銅鼎獎、團體組銅鼎獎
2003.10 全國「可口美美極創意菜」烹調比賽美極金牌獎
2003.11 第一屆中西百家名廚烹調比賽銀鼎獎
2004.12 全國稻香料理米酒烹飪大賽團體組冠軍
2005.07 客家美食烹飪大賽初賽廚師組特優獎
2005.12 牛頭牌沙茶醬美食烹飪大賽全國總冠軍
第壹章 序論
第貳章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第參章 基本切雕法
第肆章 蔬果切雕操作實習－基礎篇
第伍章 蔬果切雕造形排盤應用與範例
第陸章 蔬果切雕操作實習－進階篇
第柒章 飲品裝飾實習課程
