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教學目標
1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。
2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。
3.能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。
4.培養正確的烘焙從業概念，工作態度及安全衛生習慣。
作者簡介
許燕斌
學歷
Golden State University Ph.D 博士
現職
醒吾科技大學餐旅管理系副教授兼系主任
臺灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
中華烘焙協會榮譽會長
臺灣國際年輕廚師協會創會會長理事長
Butter & Olive 國際烘焙顧問
經歷
力霸皇冠大飯店西點房主廚
劍湖山王子大飯店西點房行政主廚
京華城提那米多國自助餐西點顧問
景文科技大學兼任技術講師
銘傳大學海青班助理教授
德霖技術學院助理教授
景文科技大學兼任助理教授
周敦懿
學歷
國立台灣師範大學人類發展與家庭學系研究所博士
經歷
現任國立淡水商工實習主任
曾任國立淡水商工餐飲科科主任
曾任開平高中餐飲科教師
勞委會西餐烹調職類技術士技能檢定監評人員
Part 1 緒論
Part 2 烘焙之認識
Part 3 烘焙物料簡介
Part 4 蛋糕之認識
Part 5 蛋糕類產品操作
