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作者簡介
斉藤俊成
TRM繁盛經營研究所代表。1991年進入Royal股份公司，之後歷經FC多店鋪展開企業、外食顧問管理公司、小規模餐飲企業經營幹部等，於2006年成立餐飲店顧問管理事務所「TRM繁盛經營研究所」。曾參與日本全國200家以上店鋪、所有業種與業態的餐飲店開業以及重新經營等業務。現在除了繼續擔任餐飲店現場指導者之外，也以講師身分活躍於各種研討會以及培訓廚房管理者。善於活用獨特的小規模餐飲店繁盛法，來支援中小、個人餐飲店的開業輔導諮詢。
TRM繁盛經營研究所
www.hanjouken.com/
前言
餐飲店開業的流程
關於隨附光碟
第1篇 基礎知識
1-1 餐飲店經營的工作
1-2 餐飲店經營的魅力
1-3 適合經營餐飲店的是哪種人？
1-4 開設餐飲店所需的事前準備
1-5 開業的心態
第2篇 開業
2-1 建立理念
2-2 製作開業計畫書
2-3 製作菜單
2-4 搜尋店鋪建物
2-5 打造店鋪
2-6 尋找交易往來業者
2-7 雇用員工
2-8 販賣促銷
2-9 營業前準備
第3篇 經營
3-1 提昇服務力
3-2 提昇商品力
3-3 培訓人才
3-4 收集顧客資訊
3-5 經營管理
第4篇 店鋪改善＆第2家分店
4-1 重新檢視店鋪
4-2 改善店鋪
4-3 開第2家分店
第5篇 創造人氣店鋪
5-1 創造第一名店鋪
5-2 用商品創造第一名
5-3 人氣店鋪經營鐵則
特別附錄 依業種、業態別徹底分析餐飲店
拉麵店
咖啡館
餐廳
居酒屋
速食
定食屋
COLUMN
餐飲店開業與災難事件的關係①
餐飲店開業與災難事件的關係②
理念所需要的3個觀點
燒肉店和咖啡館，哪種比較賺錢？
收支計畫的心得
製作開業計畫書的真正目的
哪邊比較好吃呢？
低成本率會比較好？
來了解「營業額計算公式」吧！
設計業者和施工業者應該要分開委託？
如果發生這樣的麻煩事（一）
如果發生這樣的麻煩事（二）
思考計畫未來
餐飲店的經營難度真的相當高
店鋪的停業方式
業種‧ 業態‧ 地點的選擇
高級百貨公司設置郊區店鋪的失敗案例
了解到達成功之路的距離
餐飲店基準數值一覽表
隨附光碟收錄範本一覽表
文中未刊載的主要表單一覽表
