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本書以期刊研究及理論做為基礎，並透過探討：牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、食療與保健、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌症、10種有毒家常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析，逐步進行相關主題之說明，希望提供實務有關之建議與參考。書中探討主題包括：
◎ 臺灣營養不良問題
◎ 國人膳食營養素參考攝取標準
◎ 醣類的消化、吸收與代謝
◎ 醣類的食物來源與需要量
◎ 醣類相關營養與健康議題
◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝
◎ 蛋白質的食物來源與需要量
◎ 蛋白質的品質評估
◎ 蛋白質攝取與相關健康問題
◎ 脂質的消化、吸收與代謝
◎ 脂質的食物來源與需要量
◎ 脂質攝取與相關健康問題
◎ 脂溶性維生素
◎ 蔬果與健康
◎ 巨量與微量礦物質
◎ 食療與保健
本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂，希望讓國內學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解餐飲營養學，並進而能夠在日常生活中，建立正確的養生食療與保健觀念。
作者簡介
李義川
現任：
高雄榮民總醫院營養室主任
學歷：
屏東科技大學食品科學研究所碩士
輔仁大學食品營養系學士
經歷：
大仁技術學院講師
屏東科技大學講師
育英護專講師
考試：
82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84 年營養師薦任升等考試全國第一名
第一章 緒 論
第二章 醣 類
第三章 蛋白質
第四章 脂 質
第五章 脂溶性維生素
第六章 水溶性維生素
第七章 巨量礦物質
第八章 微量礦物質
第九章 食療與保健
