|
|
本書特色
本書內容係整合觀光餐旅業經營理念、服務品質管理以及職業前程規劃與未來發展等重要概念，兼具理論與實務之功能。
本書藉由各章之個案說明導引，加深讀者的理解，同時案例分析亦能夠促進思考，強化學習效果。書末的重要字詞，則依英文字母順序編排成索引，供讀者方便檢索或參考。
本書堪為觀光餐旅科系及業界在職進修者，提昇一己本職學能及職場上之技能，最佳之專業參考書籍。
作者簡介
吳勉勤
學歷：
中國文化大學觀光事業研究所商學碩士(第一屆)
現職 ：
交通部觀光局(旅館業查報督導中心) 編審兼課長
考試資格 ：
77年、78年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格(榜首)
79年高等考試二級考試交通行政職系觀光行政類科及格(榜首)
相關著作 ：
旅館管理理論與實務、房務管理理論與實務、休閒農業與民宿經營管理、觀光行政法規與政策、觀光餐旅概論、餐旅服務業管理概論、觀光學概要ⅠⅡ、客房實務ⅠⅡ等
教學經驗 ：
國立空中大學生活科學系、中華大學餐旅管理學系、輔仁大學餐旅管理學系、世新大學觀光學系、明新科技大學旅館事業系、景文技術學院觀光科、餐飲科兼任講師
訓練資格：
94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格
第一章 概論
第二章 膳食規劃
第三章 食品添加物
第四章 認識食物材料
第五章 細菌性食品中毒
第六章 細菌性以外食品中毒
第七章 採購驗收與庫房管理
第八章 餐飲業工作與人員管理
