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餐飲業的業者經常以為供應的只是食品，但是以餐飲法規的角度檢視，如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分，因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中，一般民眾瞭解餐飲法規，不只能保障自身的權益，也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。
本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸，逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核管制與違規罰則等基本概念及相關規範，並輔以實際案例進行探討，期盼藉由深入淺出之書寫方式，讓讀者能夠盡速瞭解餐飲業組織之運作、食品安全衛生管理法規之精髓。
作者簡介
李義川
學歷
國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
輔仁大學食品營養系畢業
經歷
大仁技術學院講師
國立屏東科技大學講師
育英護專講師
考試
82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84年營養師薦任升等考試全國第一名
著作
《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《餐飲安全與衛生》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）、《嬰幼兒膳食與營養》（揚智文化）
現任
高雄榮民總醫院營養室主任
序
Chapter 1 餐飲法規介紹
第一節 台灣食品衛生安全管理問題
第二節 餐飲法規定義
參考書目
Chapter 2 餐飲業相關組織
第一節 政府行政組織
第二節 餐飲業主管機關
第三節 民間餐飲團體組織
第四節 國際餐飲評鑑：米其林指南
參考書目
Chapter 3 食品衛生管理
第一節 食品衛生管理之定義
第二節 食品衛生管理之範疇
第三節 屠宰衛生
參考書目
Chapter 4 食品添加物
第一節 食品添加物之定義與分類
第二節 食品添加物之規格、用量標準與使用範圍
第三節 有害之食品添加物
參考書目
Chapter 5 食品業者衛生管理
第一節 食品業者衛生管理
第二節 產品責任保險
第三節 衛生管理人員
第四節 公共飲食場所衛生之管理辦法
參考書目
Chapter 6 食品標示及廣告管理
第一節 食品標示違規與管理
第二節 食品用洗潔劑、食品器具、容器及包裝標示
第三節 違規標示、宣傳或廣告
參考書目
Chapter 7 食品查核、管制與違規罰則
第一節 抽查食品業者作業及紀錄
第二節 檢舉查獲違規食品獎勵
第三節 違規及罰則
參考書目
Chapter 8 餐飲業與其他法規
第一節 違反公平交易法之案例
第二節 違反消費者保護法之案例
第三節 違反廢棄物清理法之案例
第四節 餐飲業與相關刑法
第五節 餐飲業與相關民法
參考書目
附錄
附錄一 餐飲法規相關考題
附錄二 食品安全衛生管理法
附錄三 食品衛生管理法施行細則
附錄四 食品之良好衛生規範準則草案
附錄五 食品安全衛生管理法條文比較表
附錄六 食品安全衛生管理法新舊條文對照表（97年與103年）
