會上錯菜的餐廳：幕後企劃與行動紀實

　　全球150個國家報導過的「會上錯菜的餐廳」，出自這一位前NHK編導——小國士朗先生的發想與企劃。在東京時髦的六本木，為期3天，由阿公阿嫲級的失智症服務生，一日3場，為一般客人上菜。你可以說這是一場「友善失智社會」的行動，但是核心價值是「打造一個比今天更有同理心、有人情味、容許犯錯、互相支持的社會。」所以，對象並不限定只是失智症者。

　　2017年九月，這個成功的失智服務生快閃（3日）餐廳行動結束後，日本其他地區又舉辦了15場，韓國、英國也跟進，小國士朗說：「我們只扮演顧問的角色，提供中心理念和指導手冊，讓有心之士，可以在自己的地區去實現這個理念！對我來說，重點不是開餐廳，我不是開餐廳的人，我的專長是『媒體傳播』，我的目的是——透過一場實體的社會實驗行動，引爆媒體的關注，有效率地喚醒整體社會對失智症者的同理心。」這個行動的口號是「犯錯沒有關係，吐吐舌頭就好了！」他藉此期盼失智不再成為當事人與家屬的羞恥，自以為正常的大眾要能與失智症者共存。

　　到底小國士朗如何辦到的？他逐一邀請別人加入他的夢想，登門拜訪日本各界社會菁英，而後逐漸形成這個團隊，有人是被公司派來，有人是自願無酬投入，例如：提供場地的RANDY餐廳老闆、日本Yahoo! JAPAN岡田聰、箕輪憲良負責宣傳，而數家知名餐飲龍頭老大「一風堂」、「GRILL滿天星」、「虎屋」、「CAFE COMPANY」、「吉野家」、「新橋亭」、「三得利」合作設計餐點和飲品，各家廚師擠在小小廚房裡共事，熱血澎湃。其他還有廣告公司、失智長照專家、插畫家、群眾募資Readyfor、咖啡師等等。他們無酬地跳進這一場熱情的行動。本書是過程與結果的真實紀錄。

　　2017年他們想要募資800萬日幣，結果在24天內，達到1,200萬日幣，贊助者成為三日快閃「會上錯菜的餐廳」優先預約顧客，顧客的反應也充滿了故事。例如：胡椒罐拿來了，顧客提著另一頭，幫忙「轉」出胡椒，非常溫柔地一起參與其中。還有，最感動人的是一對音樂家夫婦，太太中年失智，先生陪她一起演奏給現場用餐的客人聽，有時彈對，有時錯，場場不同狀況，這也收錄在書中。

　　日本最大募資平台Readyfor因為本案，榮獲該年募資平台的大獎。

　　2018年「會上錯菜的餐廳」，執行委員長和田行男榮獲日本第14屆健康社會獎（the society awards）開拓先驅類的「創新價值創造」獎，他是小國士朗第一位邀請合作的長照專家，他借此次活動向社會大聲疾呼「老年失智症患者也是能夠融入社會的」。

　　太雅出版的熟年優雅學院總監，也是該系列作家之一張芳玲，效法小國士朗，以「10個朋友」為名募資行動，成功邀請小國士朗於2019年的8月來臺灣演講並舉行工作坊，「上錯菜餐廳」是否有朝一日，因為某些讀者的回應，而誕生臺灣某家餐廳呢？那個人會不會就是你呢？我們可以拭目以待！

本書特色

　　怎樣的活動企劃可以引起全國或是全球關注？你有話要要對社會說，你要怎樣說？我們都知道要學會「說故事」，因為故事才有說服人的魅力，問題是故事怎樣來？小國士朗的行動，是生產一個叫做「會上錯菜的餐廳」的行動，讓這個行動成為故事，只是，主秀登場時，他沒有想到不是全日本，而是全世界的媒體都等待發布這條新聞，甚至在餐廳營業的最後一天，中東「半島電視台」、美國「紐約時報」、中國「CCTV（國營電視台）」、韓國「KBS（公共電視台）」等媒體，來到現場，攝影機等候著進行採訪。「會上錯菜的餐廳」超越了國籍、人種與思想，至少有150個國家知道這家餐廳的消息。

　　小國士朗發現各國都想獲知所有的細節，於是他寫了這本書，「我沒有辦法去各國分享，所以就寫出來，若是你們也想要舉辦，就拿去用吧！」這是一本圖文並茂的幕後企劃與行動紀實，對於社會行動、社會工作、大眾傳播、創意活動設計、友善失智感興趣的人，無法不拜讀的一本書！

作者簡介

小國士朗

　　日本「會上錯菜的餐廳」社會行動的發起人。曾經是NHK電視台的編導，2013年因為罹患心臟疾病，決定轉換跑道，成為「不製作電視節目的編導」。所謂「失之東隅，收之桑榆」，他到大型廣告代理商公司學習九個月，設計開發了手機APP，下載者可透過此APP收看NHK的節目，締造了150萬次以上的下載紀錄。

　　經常被問起：「那傢伙到底是做什麼工作的？」對任何事情永遠保持新鮮感並且躍躍欲試，心想：「說不定可以在這裡學到什麼？」出生於香川縣，在埼玉縣長大，即將邁入四十歲。最喜歡的是漢堡肉排與咖哩。

譯者簡介

陳怡君

　　淡江大學日文系畢業。專職譯者，譯作類型包括旅行遊記、飲食文化、人際溝通、流行時尚、休閒嗜好等主題。為熟年優雅學院翻譯的作品，有《送走父母》、《都市屋頂上的農夫—在澀谷造田》等書，翻譯作品集請見：http://ejean006.blogspot.tw
 

前言 006

01開店前夜
3:00 p.m. RANDY的招牌變成了「吐舌笑臉」。
4:00 p.m. 某天，靈光一閃，餐廳的名字就這樣蹦了出來。
5:00 p.m. 餐廳裡面漸漸被微笑吐舌佔滿了。
Column 01 主題非常有趣，所以我們朝著「好像上錯菜了耶，真抱歉」、「喔，沒關係啦」的情境來設計。 *行銷設計組 德野佑樹、近山知史
Column 02 失智症早已成為全球人的共同議題，因此我認為這個餐廳絕對會爆紅，蔚為流行。 *數位通訊組 岡田聰
Column 03 這個專案的目的不是為了博得特定族群的共鳴，而是希望喚起整體社會的同理心。它與群眾募資，絕對是相得益彰。 *群眾募資組 夏川優梨

02 第一天
9:00 a.m. 令人懷念的熟面孔出現了。
11:00 a.m. 第一天，全體員工向第一位客人問好。
12:10 p.m. 三川伉儷演奏的琴聲，恬靜而豐盛地緩緩流瀉。
2:30 p.m. 每位客人都有自己的「理由」。
5:00 p.m. 第一天最後的第四場，順利往終點邁進。
Column 04 我不知道「會上錯菜的餐廳」今後將有什麼樣的演變，但我認為這個概念將會衍生出更多創意與構想，並且繼續傳承下去。 *廚房組 三宅伸幸
Column 05 飲食的力量竟能以這種方式呈現，實在令人欣喜。吃著美味的食物，所有人全都打成一片，真是太棒了。 *廚房組 坂下大樹
Column 06 即使對方帶來了困擾，也可以選擇「算了，沒關係」。平常我們就該營造出讓對方願意：「算了，沒關係」的氛圍。 *廚房組 小手川由佳
Column 07 這三天內，其他同仁也會跑來看一下狀況。大家都認為，可以從這家餐廳學到許多東西。 *廚房組（甜點） 平野靖子

03 第二天
9:00 a.m. 傾盆大雨中，一位客人從大阪遠道而來。
1:00 p.m. 一位工作人員臉上的笑容消失了。
6:30 p.m. 「朝著高品質餐廳的目標邁進」。
Column 08 經過這家餐廳的洗禮之後，我認為多與家人或親友以外的失智症患者接觸，實在很重要。 *廚房組（飲料） 沖中直人
Column 09 健康的常人與失智症者沒有優劣之分，僅僅只是不同而已。這家餐廳的出發點，正是為了讓你我學習接納、體諒這個不同之處。 *廚房組（飲料） 和田 剛

04 第三天
9:00 a.m. 每個人都在自己的崗位上，盡全力做到最好。
11:00 a.m. 客人的一句話，讓人放下了心中的大石。
12:30 p.m. 歡喜雀躍，活力四射。外場服務生們的對話。
6:00 p.m. 執行委員長深刻而充實的致詞。
6:30 p.m. 以微笑吐舌化解尷尬的餐廳，即將打烊。
Column 10 演奏時，我們想表達的是一種生存的態度，至於樂曲有沒有彈錯，倒不重要了。我們的心意，全都融入在音符中了。 *演奏 三川一夫先生 泰子小姐
Column 11 這家餐廳是讓人們接觸失智症者的場所。不過，對平常像個「隱形人」般工作的員工來說，這裡就是一個讓平日的工作浮上檯面的地方。 *社福支援組 小林由憲
Column 12 我們的目標，是讓有失智症者工作的店家與「一般」的店家沒兩樣。既然如此，就不能將外場服務生捧上天去。 *廚房組 木村周一郎

後續
終場
「會上錯菜的餐廳」團隊圖