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你的身上也具有可以精神奕奕活到一百歲的「長壽潛力」，能不能實現這種潛力，跟你每天的飲食，尤其是與「五十歲過後的飲食」有關係。
作者透過臨床觀察許多「超過百歲精神卻日益強壯的人」，也就是日本人口中的「百壽者」，發現以下的特徵。從百歲人瑞身上發現的特徵是，經常向新的目標挑戰，在身邊尋找好的食材，每天享受味美的餐飲並喝點好酒， 幾乎不生病……。
透過醫學檢查記錄也發現：普通人會隨年齡增長而消失的荷爾蒙，卻在高齡者身上出現，血管年齡也日漸年輕，還有他們從不說「因為我年紀大了」這句話，平常就擁有一顆勇於挑戰新事物的心……。但是，這樣的現象並不代表，這些人擁有異於常人的超強體質或個性，而是他們每個人身體內部具有類似「控制健康長壽的開關」罷了。
從這些最新的研究我們才逐漸理解「為什麼會老化的原因」或「延緩老化速度的方法」等問題。影響壽命最重要的因素是「吃與消化」。因此，要除掉導致老化的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手。這裡提到的飲食，並非到目前為止強調的五大營養素或維生素，並非只要攝取足夠的營養，當然也不是只要滿足食慾的飲食，而是選擇「有效防止老化的食物」，切實取得營養的飲食生活方式。
．「挑什麼？」───例如，挑選魚時，焦點放在「鮭魚」。
．「量多少？」───不要八分滿，只吃「七分飽」。理由我們都知道，飽食的動物壽命都比較短。
．「怎麼吃？」───例如要注意主食、副食等「吃的順序」。
就憑這些，你也可以向「到百歲仍健康活著的長壽人生」挑戰。不需昂貴的健康食品或藥物，所有的材料都可以在超市買到，每天的餐飲也只費一點工夫，就可以預防生活習慣導致的疾病和癌症，隨時保持年輕的身體與精神。
本書特色
遵循本書的「飲食方法」，人人都能健康長壽、不易生病！
本書由飲食為出發點，告訴讀者「吃什麼、怎麼吃？」與人的健康及壽命息息相關。作者認為「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」
除了說明飲食與健康長壽的關聯性外，本書也引用了許多實際的案例及科學研究的結果，告訴讀者們在什麼樣的市場應該選用什麼樣食材才能延緩老化。針對各種症狀、疾病，又有哪些食療菜單是確實而有效的。並教導讀者們「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐應該怎麼吃才正確。
只要能夠確實地掌握飲食的方法，人人都可以活得健康，精神奕奕的活到一百歲！！
作者簡介
白澤卓二（Shirasawa Takuji）
一九五八年生於日本神奈川縣，千葉大學醫學部畢業，千葉大學研究所醫學研究科醫學博士，目前擔任東京都老人綜合研究所基因組生物標記（genomic biomarker）研究團隊的領導人與研究部門經理、日本抗老化（anti aging）再生醫學會理事。專長為研究控制壽命遺傳因子的分子遺傳學，與阿茲海默症的分子生物學等。
經常參與電視健康節目如日本電視台《全力以赴．電視》等，深入淺出解說防止老化（老化）的對策，因此受到很高的評價。
主要著作有《長壽DNA》、《活到一百歲不痴呆的101個方法！：腦與精神一起抗老》(天下雜誌日本館出版)等。
譯者簡介
呂美女
西元一九五七年生，日本上智大學新聞研究所畢業。譯有《稻盛和夫的哲學：人為什麼活著》、《稻盛和夫的中小企業經營學》、《一個人最好》、《夫婦的覺悟》、《鍛鍊工作耳》、《敬天愛人》（天下雜誌日本館出版）等書。
推薦序 健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易 邱淑媞
推薦序 百歲飲食處方箋 張天鈞
前言 歌頌「百歲的健康長壽」的人，有一套共通的「飲食法」！
第１章 緊守此書的「飲食方法」，就能延緩老化，不易生病！──健康長壽的決定因素是「飲食履歷表」
．維持現在的飲食習慣，你只會迎向衰老！
案例一 「不吃早餐」帶給身體不良影響
案例二 「飽食」是諸惡之源
案例三 「隨年齡簡化的餐飲」，讓人生日漸萎縮
案例四 「午餐吃超商便當」，超速度邁向衰老
案例五 「靠健康食品補給」，極大的錯誤
．補腦飲食法與運動法可以讓「健康的壽命」延得更長
．測試（依目前的狀態，你可以活幾歲？）
．長壽者只有兩到三成靠遺傳
．「五十歲之後吃些什麼？」是健康人生的決定因素
．衰老是從「肝、腎、動脈硬化」開始的
第２章 為何「食物」可以決定健康與壽命──百歲人瑞當中沒有糖尿病患者
● 「延長健康壽命飲食」三大重點
＜重點一＞謹慎運用體內「胰島素」的飲食方式
＜重點二＞不要「八分」，只要「七分」飽
＜重點三＞預防「 體內生鏽 」的飲食
第３章 如何選擇「終止老化的食材」？──提前老化與延緩老化者在此產生巨大的差別
■ 在「蔬果市場」應該選擇什麼？
．綠花椰菜──含兩百多種有益身體的成分
．深紅色番茄──胡蘿蔔素兩倍強的「抗氧化力」
．蘋果──含超過四百種有效的「多酚」
．紅蘿蔔──「紅色蔬菜的冠軍」最有效的吃法
■在「魚市場」應該選擇什麼？
．鮭魚──「鮭魚的粉紅色」具蝦青素特效
．鯖魚、竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚──在人體內不易凝固的魚油
■在「肉類市場」應該選擇什麼？
．雞胸肉──支撐「不知疲倦的侯鳥」的營養成分
．豬的里肌肉──有效「去除疲勞」的吃法
■選擇「香料」絕對不可遺忘的是哪些？
．薑──防止你的「脂肪細胞」變肥
．辣椒粉──「辣椒素」防止衰老的效果
．咖哩粉──印度人很少罹患阿茲海默症的原因
■用這種「果實或種子」補充「生命力」
．芝麻──擊退讓肝臟疼痛的活性氧
．胡桃──增強抗壓力的成分
■在「酒類市場」有「防止衰老」的酒
．紅酒──壓制阿茲海默症的發作
第４章 「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐
１愈吃愈年輕的 「早餐」的智慧
米飯為主食的早餐──配上填滿各種青菜的味噌湯
麵包為主食的早餐──選擇「全麥麵包」
理想的早餐菜單
２ 午餐──用此方法解除「在外用餐的問題」
３ 晚餐應留意「吃的順序」
健康長壽晚餐菜單
★專欄──百歲職業滑雪專家．三浦敬三先生的餐桌
★專欄──日野原重明先生日常的餐桌
第５章 針對各種症狀、疾病，有效的食療菜單──由高血壓、糖尿病到皺紋
．高血壓對策→「攝取鉀的飲食」具三重效果
．動脈硬化對策→「協助血管大掃除」的食物
．糖尿病對策→為了「胰島素」多吃「黏黏滑滑」的食物
．預防骨質疏鬆症→「鈣＋維他命Ｄ＋異黃酮」強健骨骼
．心臟的憂慮→用「紅酒」防止可怕的心肌梗塞
．更年期障礙→不安的狀態可由「大豆異黃酮」舒緩
．解除足與腰的疼痛→膠原蛋白與軟骨素是身體的「潤滑油」
．殘留的疲勞→用「優質氨基酸」塑造不疲倦的身體
．防止眼睛疲倦與老花眼→吃「只削掉一點薄皮」的紅蘿蔔
．消除皺紋→ 用「美容湯汁」簡單補充膠原蛋白
．更易熟睡→比「睡前酒」更好的是「睡前牛乳」
．預防痴呆→「青菜五、水果二」讓腦子不生鏽
．預防癌症→這才是「具科學根據的防癌方法」
第６章 如何培養「能做任何想做的事」的頭腦與身體？──飲食、運動、精神……的重點
．「飯最後才吃」就可以確保年輕！
．「每口食物嚼三十次」與健康長壽直接連結
． 在房間裡簡單執行的「阻止老化運動」
． 「走出家門」可以影響身心的能量
． 「年紀老、身體維持年輕的老鼠」證明，腦也可以變年輕
