作者簡介
岡田哲
おかだ てつ/OKADA TETSU
1931年出生,飲食文化史研究家。東京大學農學院農藝化學系畢業,曾任職日清製粉公司,並於1994至1997年擔任放送大學飲食文化史講師,也曾擔任全國調理師養成設施協會《調理用語辭典(修訂版)》編輯委員。
主要著作有《明治洋食事始:日式炸豬排誕生的故事》(玉山社)、《小麥麵粉的飲食文化史》(コムギ粉の食文化史,朝倉書店)、《蜂蜜蛋糕文化誌全書》(カステラ文化誌全書.共著,平凡社)、《日本之味探究事典》(日本の味探究事典)、《世界之味探究事典》(世界の味探究事典)和《小麥麵粉料理探究事典》(コムギ粉料理探究辞典)、《了解飲食文化事典》(食の文化を知る事典,東京堂出版),以及《食物起源事典 世界篇》(たべもの起源事典 世界編)和《食物起源事典 日本篇》(たべもの起源事典 日本編,ちくま学芸文庫)等書。
譯者簡介
楊家昌
曾任出版社編輯,現為自由譯者。好奇心強,經常一股腦兒栽進翻譯的世界裡。熱愛旅遊、攝影、烘焙。有多本譯作。
序 章
拉麵的魅力與不可思議之處
第1章 中國麵食發展簡史
探索拉麵的源頭/中國人對於飲食的執著/更容易取得麵粉/細長的麵條讓人聯想到長壽/多樣化的麵食發展……
第2章 日本麵食文化的演進
日本獨特的麵食文化/麵食的傳入與發展/日本麵食文化的特徵/麵食是節慶的食物/麵食與寺院的關聯性……
第3章 拉麵的萌芽
拉麵誕生的背景/江戶時代日本人試做中國麵食的例子/拉麵的三大門檻/沖繩麵的由來/橫濱居留地與華僑/長崎的強棒麵與燴麵……
第4章 從食譜所見的拉麵變遷
明治時代後期的雞肉烏龍麵/大正時代初期的鹽漬豬肉湯麵/陸軍與海軍的軍隊麵食調理法……
第5章 探索拉麵的魅力
在第二次世界大戰後/中國東北地區的支那麵/多方融合的拉麵根源/拉麵的特徵……
第6章 誕生於日本的世界級拉麵
速食食品時代來臨/挑戰全新麵食文化/雞汁麵的誕生/杯麵的發明……
第7章 講究的味道,令人上癮的味道
在地特色拉麵的起源/講究的九州拉麵/在地特色拉麵總覽……
結語
拉麵與日本人