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本書旨在讓學生了解各類食物的特性與營養價值、如何選購與貯存各類食物、飲食安全維護的相關知識及如何設計適當的膳食計畫，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。
作者簡介
周敦懿
職校餐飲管理科老師
第五章 食物分類（二）
第一節 肉類－－海鮮類
第二節 蛋 類
第三節 豆類食品
第四節 乳 類
第五節 蔬菜類
第六節 水果類
第七節 油脂類
第六章 其他加工食品類
第一節 食品加工之目的
第七章 食物的選購與貯存
第一節 新鮮食品之鑑別與選購
第二節 加工食品之選購
第三節 食物貯存之重要性及方法
第八章 食物之安全性
第一節 食物中毒
第二節 食品包裝容器及清潔的安全性
第三節 調理食品與餐具安全
