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作者簡介
磯部晶策
1926年出生於滿州（現今中國東北）。他現任食品與貿易相關的顧問，也是在食品與料理知名的國際學者。
他自1950年後半起，因憂心量產與量販而導致的食品品質惡化、傳統的斷絕、食文化的荒廢，而開始在雜誌等媒體上發表文章。
1970年代開始，一方面擔任有志生產者的理念、開發、技術等指導，一方面在國民生活中心講習，也在縣市、地區的消費生活中心講習會及大學擔任講師。
磯部晶策的研究著重在1950年代起，食品的品質因大量生產、大量販售而導致的品質變化問題。1977年出版的《食品を見わける》，針對食品提出了幾項重要的宣言，其對食品卓越的見識，甚至是追求人生該如何活著的哲學，形成所謂的「磯部理念」，被許多日本廠商奉為圭臬。
他的著作包括：《為了更深入了解食品》（生活手帖社）、《以複眼觀察食品 越是聰明的消費者越會被盯上》（SEEDS社）、《世界的食物．超越時空之旅I．II》（風媒社）、《新版・對食品製作的真心話》（風媒社）、《薊與白三葉草之歌》（蘇格蘭．愛爾蘭民謠史及解說）
譯者簡介
陳彥安
淡江大學日文系畢業，現為兼職日文譯者。
高詹燦
從事日文翻譯十多年，書籍翻譯一百多本，漫畫三百多本。譯作持續累積中。
個人網站：www.translate.url.tw/
黃怡筠
學歷：輔大日語系，政治大學傳播學院在職專班
經歷：任職日本媒體多年、資深筆譯、口譯與口筆譯教學工作者。
各界推薦 一起為真心的味道努力吧！ 徐重仁
各界推薦 回歸人類對食品需求的原點 莊偉中
各界推薦 從家庭開始認識真正的食物 劉怡里
導讀 解構從農場到餐桌的食品供應鏈 吳焜裕
作者序 追求提升食品品質的真理
給台灣讀者的話
第1章 大量生產時代的食品
「食品」的定義是什麼？
何謂「好的食品」？
營業用食品與家庭用食品的不同
第2章 製造者的責任
追求大量生產型與追求卓越品質型的製造者
大規模的效用
四項原則
第3章 食品標示的表與裡
標示提供了「有用的資訊」
標示的現實狀況
只標示添加物仍然不足
超出常識的狀況
造成錯覺的標示
閱讀標示
日本農林規格的問題
「自然食品」的流行
第4章 食品添加物的安全性
食品安全問題的起源
何謂食品添加物？
食品添加物對人類的五種危險
添加物使用者的論點
為了矇混而製作的添加物
添加物造成的營養均衡問題
第5章 與食品相關的資訊
消費者多半只掌握了「廣告式」的資訊
來自媒體的食安資訊
來自小型出版品的資訊
所謂的「專家資訊」，其實是……
企業內部提供的資訊
來自批發商的資訊
第6章 批發商和零售商店扮演的角色
銷售通路的重要功能
企業和批發商的今昔變化
超級市場和百貨公司的影響力
零售專賣店的努力
第7章 進口食品
便宜的進口貨
進口戰略和品質
進口食品與食品添加物
隱藏的進口商品
第8章 選擇者的姿態
消費者該怎麼選才好？
關於雞蛋的知識
優質雞蛋的條件
雞蛋的歷史
安全性的問題
與生產者彼此達成共識
活用各種傳統
購買優良食品時應掌握好原則
後記
索引
