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本書教學目標：
(1)了解中餐烹飪的基本知識
(2)熟練各種刀工及烹調技巧
(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
(5)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
第一章 調味料及辛香料的認識
第二章 食材初步加工處理與洗滌
第三章 食材的儲藏與保存
第四章 中餐烹調法
第五章 中餐烹調實習
一 煮、川、扒、燴、燒、滷、燜、燉、煨、羮
二 爆、炒、炸、煸、煎、溜、塌、貼
三 蒸、烤、燻、扣
四 焗
五 涼拌、凍、拔絲
