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本書結合多位作者豐富的實務經驗與學術理論基礎，與讀者分享餐飲管理理念、市場成功案例，以及餐廳實際操作經驗。餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外，餐廳的服務工作影響客人用餐時舒適與否的關鍵。優秀的餐飲從業人員，不僅能得到顧客的肯定，更能讓客人在滿足之餘再次光臨。學習本書各章節內容前，先想想看自己，是不是常面帶笑容、喜歡與人相處，樂於為人服務，對生活充滿了熱忱，若您對於餐飲業抱有濃厚興趣的話，詳閱本書，您將會獲益良多。希望藉此書能讓您從中學習，瞭解更多餐飲業的新風貌。
作者簡介
胡宜蓁
現 職：
◆景文科技大學觀光餐旅學院院長、專任教授
授課科目：
研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷
取得證照：
◆中華民國「中餐烹調」乙級技術士，行政院勞工委員會，（乙）076－004506。
◆中華民國「餐旅服務」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）。
◆中華民國「調酒」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）021249。
經 歷：
◆景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任（2008.02－2011.07）
◆景文科技大學餐飲管理系助理教授（2005.01－2008.01）
◆景文技術學院餐飲管理科主任（1999.10－2002.07）
◆景文技術學院餐飲管理科系專任講師（1997.08－2005.01）
◆金爵獎全國調酒大賽評審委員。
◆中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員。
◆中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員。
◆台中福華業務與行銷公關部副理（1995.12－1997.07）。
◆台中福華西餐廳（美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳）副理（1994.12－1995.12）。
◆台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班（1993.09－1994.08）。
◆Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.（1992.04 －1992.08）。
◆台北晶華酒店柏麗廳服務員（1990.08－1990.12）。
取得證照：
◆中華民國「中餐烹調」乙級技術士，行政院勞工委員會，（乙）076－004506。
◆中華民國「餐旅服務」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）。
◆中華民國「調酒」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）021249
洪文發
現 職：
僑光科技大學 餐飲管理系助理教授
李景熙
現 職：
中原大學推廣教育中心講師
駱俊賢
現 職：
台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員
陳琪婷
現 職：
銘傳大學餐旅管理學系助理教授
鄭紹成
現 職：
中國文化大學國貿系暨研究所副教授
林琳
現 職：
義守大學廚藝學系助理教授
吳勉勤
現 職：
國立空中大學生活科學系、致理科技大學休閒遊憩系兼任講師
林育正
現 職：
元培醫事科技大學助理教授級專業技術人員
周勝方
現 職：
銘傳大學餐旅管理系助理教授
Chapter 1 餐飲管理概論
Chapter 2 餐飲管理類型、設計與組織
Chapter 3 餐飲採購
Chapter 4 菜（酒）單設計與成本管理
Chapter 5 中西餐製備與管理
Chapter 6 廚房規劃與管理
Chapter 7 餐飲營養與衛生安全
Chapter 8 中西餐飲服勤技術與管理
Chapter 9 餐飲行銷管理
Chapter 10 餐飲人力資源管理
Chapter 11 餐飲成本控制與會計管理
Chapter 12 餐飲服務品質管理
Chapter 13 餐飲連鎖管理
Chapter 14 餐飲業的發展趨勢與展望
