內容簡介
大腦60%是脂肪，把吃油變吃補！
一瓶好油勝過無數保健食品
腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
改變用油，2週就能見效
提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病
【好油，可以預防90%疾病】
．炒菜改用米糠油（玄米油）及麻油，降低膽固醇、重複加熱不變質
．橄欖油能紓緩感冒症狀，增強身體免疫力
．多吃紫蘇油平衡脂肪酸，有助於提高工作和讀書效率
．每天吃亞麻仁油，2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎
原來，油會直接影響「大腦」健康。攝取好油，就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威，用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響，並且詳細解說各種油品成分，為你提示該怎麼吃、怎麼選，從每日飲食中找回健康。
◆「食用油」直接影響腦神經，好油養出好腦力
人體全身細胞都由脂肪形成保護膜，掌控養分進出、抵抗有害物質，最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分（脂肪酸）對維持健康極為重要，尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用：
一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】：脂肪除了能傳達電流信號，也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開，但若是劣質脂肪，就會阻礙思考，使大腦只能發揮一半實力。
二、腦神經細胞再生【記憶力】：大腦神經細胞不同於其他細胞，絕大多數一輩子不會更換，唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外，能持續產出新的神經細胞，但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。
◆換好油，抗百病！增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
攝取好油不但能促進大腦活化，還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油，很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油，還能減輕不適症狀，例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒，米糠油（玄米油）可降低膽固醇。
【改變用油，2週就能看見驚人成效】
（1）不再忘東忘西，大腦思考和判斷速度變快
（2）皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等症狀減輕
（3）提升專注力，工作和學習效率加倍
（4）改善失眠、提振精神，擺脫慢性疲勞
（5）穩定身心情緒，減少衝動易怒及憂鬱傾向
◆打破迷思！植物油≠健康，醫生嚴正警告：「不要再吃沙拉油」
現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油，其實就是「精製植物油」，其中80%為油菜籽油或大豆油，也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等，但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。
〈迷思1〉植物油比動物油健康（錯！）→多數植物油加熱都會產生毒素
〈迷思2〉植物油可以長期保存（錯！）→像生鮮蔬果一樣容易腐壞
〈迷思3〉橄欖油就是健康油（錯！）→「純橄欖油」沒有健康價值
【你不該再吃沙拉油的三大理由】
（1）精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素
（2）沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」
（3）沙拉油在體內代謝後，會產生發炎、過敏的物質
◆不必多花錢，天天吃「最有效的保健食品」
立刻改變用油，正確的選購＆烹調指南
並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全，植物油因原料不同，有特殊的營養成分能防止毒物生成，因此必須進一步認識它們的特性與使用方法：
【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質，加熱就容易產生毒素
例：米糠油（玄米油）、麻油抗氧成分多適合高溫烹調，其他植物油則適合用於涼拌調味
【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取，或是化學萃取，要小心化學添加物或變質劣化
例：大豆油經高溫壓榨、化學萃取，產生多重毒素並混入雜質
【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等
例：油菜籽油植物毒素高，芥花籽油植物毒素較低，但有基因改造疑慮
【從成分標籤分析】學會閱讀標籤成分表，不被油品名稱混淆
例：認識油酸、亞麻油酸，檢查橄欖油的製程、酸度、生產日期、產地等
現在就吃好油，未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞，只要改變你吃的油，便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視，來選一瓶促進健康的好油吧！
本書特色
【最專業】由醫學博士執筆，分析油品健康功能，國際學者的專業值得信賴。
【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明，好油、壞油皆有研究佐證。
【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法，針對各種因素解說，嚴格為健康把關。
【最實用】在內文和知識專欄中，列舉各項食品成分及注意事項，例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。
名人推薦
李青蓉 臺北醫學大學附設醫院營養師
林冠宏 臺安醫院腦脊髓神經內科主任
（依姓氏筆劃排序）
★日本Amazon讀者盛讚推薦！！
這本書值得超出第一名的5.5星評價，我認為它對現代社會來說十分珍貴──fkawano
書裡有著媒體完全沒有報導過的沙拉油危害──dandai
推薦每天都為家人下廚的煮夫主婦一定要看，本書正是找回健康飲食的契機──正在攝取維他命E
充滿植物油的健康知識，看了就能分辨好油和壞油──喜歡好東西
有看這本書真是太好了！想把它推薦給所有人──地球人makoto
看了書才發現，自己不懂的事真是太多了──Syasan
太可怕了！已經把家中的沙拉油全部丟掉，有無讀過這本書，人生會有很大的改變──Sakicyan
作者介紹
作者簡介
【腦科醫師．醫學博士】山嶋哲盛
出生於日本金澤市，1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學系研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜合研究科．再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。
著有《日本科學先驅 高峰讓吉》（岩波書店）、《明治金澤的蘭方醫》（慧文社）、《沙拉油會殘害大腦》（河出書房新社）等書。
於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文，提倡「鈣蛋白酶－組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因，並經國際學刊採用作為封面圖片，備受矚目。
運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查，可於失智症狀開始發作的前幾年，早期診斷出阿茲海默症，更具備進行預防性治療的技術，大量患者紛紛前來求診。
譯者簡介
蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。
e-mail: [email protected]
目錄
【序章】改變你吃的油，2週就能找回健康
第一章 掌控記憶的海馬廻──為什麼壞油會造成失智症？
「想不起日期」是記憶中樞受損警訊
健忘不是病？如何判斷罹患失智症
活到一百歲，也能維持超強記憶力
記憶中心海馬迴，只佔大腦不到5%
多吃好油，預防大腦神經病變
腦神經細胞，一輩子不會換新
熱休克蛋白：阿茲海默症的最後防線
海馬迴加速老化，以前的記憶更清晰
第二章 生病，來自氧化壓力──生活中人為致病因子無所不在
人也會利用氧氣，進行「光合作用」
破壞大腦健康的沙拉油
選好油，可以降低電磁波傷害
手機等於小型微波爐，誘發腦腫瘤
長期接受「極低頻」，罹癌機率高五倍
第三章 損害大腦的油──認識油的成分，就能辨別劣油
「沙拉油」的原料和成分是什麼？
植物油及反式脂肪致癌的原因
沙拉油加熱愈久，產生的毒素愈多
六大代表性植物油的優缺點
●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕
●大豆油〔沙拉油主要類別〕
●玉米油〔不易氧化發臭〕
●紅花（籽）油〔品種成分大不同〕
第四章 看不見的「棕櫚油」危機──泡麵、零食等食品加工業主要用油
一年吃四公斤！難以察覺的棕櫚油
成分表的「植物油、食用油」真面目
超市食品和醬料幾乎都有棕櫚油
一家油工廠，可以決定一國人民的健康
危險！棕櫚油內含可能致癌物BHA
從日本食安事件看食用油的致癌性
第五章 有益大腦與身體的油──天天吃，最有效的保健食品
●青背魚〔大腦最需要的油〕
●荏胡麻油／紫蘇油〔健康調味油〕
●亞麻仁（籽）油〔抗過敏油〕
●橄欖油〔阿茲海默症剋星〕
●米糠油／玄米油〔高溫烹調油〕
●麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕
【結語】一瓶好油，勝過無數保健食品
