|
|
|
本書主要以烘焙產業之八大節慶，研發盤飾點心及節慶蛋糕，以實務操作的技藝為主，加上作者的設計理念為輔，其中章節穿插美學大師張忠明教授的美學導論。期使烘焙業界，從以前土法鍊製到秘法傳授的時代，而成為科學及藝術兼容的製作及公開的傳授。
劇烈的業界競爭環境中，人才素質更顯其重要性，學術界及產業界的互動頻繁且合一，學界擔負國內大部分從業人員的培育之，另一方面，產業界卻是提供學術界研究靈感與創意之來源。期待本書對於烘焙從業人員及烘焙莘莘學子，能培養創新思考及實踐能力。將台式烘焙產業傳統創新，國際行銷。
作者簡介
廖漢雄
學歷：
樹德科技大學經營管理研究所碩士
世界新聞專科學校印刷攝影科
專長：巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理
專業證照：
(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證
(2) 中華民國烘焙食品－乙級技術士證照
(3) 中華民國中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙級技術士證照
(4) 中華民國門市服務－乙級技術士證照
現任：
(1) 國立高雄餐旅大學／秘書室校長特助
(2) 國立高雄餐旅大學／烘焙系副教授級專技人員
(3) 勞動部／全國技能競賽－麵包製作職類裁判長
(4) 勞動部／職業達人－麵包製作職類裁判長
(5) UIPCG世界青年甜點廚師盃－國際裁判
(6) 勞動部／烘焙食品技術士檢定－監評
新年篇
情人節篇
兒童節篇
母親節篇
父親節篇
中秋節篇
萬聖節篇
聖誕節篇
沙司篇
盤飾配件篇
色彩原理篇
造型原理篇
造型構成之心理理論篇
