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作者簡介
丹尼.庫蒂雅德Denis Courtiade
丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,25歲就獲得法國最佳分區主管,接著與三星名廚艾倫.杜卡斯合作,從摩納哥的路易十五餐廳到巴黎雅典娜酒店,擔任餐廳重要管理職位超過27年,曾兩度榮獲全球最佳餐廳經理獎,他獨特的「法式服務」在世界各地的美食界廣為人知。丹尼現在也開發各樣的課程,致力於培育新人,傳承技術。
1991年:法國最佳分區主管(meilleur chef de rang de France)。
2010 年:國際美食學會「最佳餐飲服務大獎」(Grand Prix de l''Art de la Salle)。
2015 年:他是第一位在《Le Chef》雜誌獲得「最優質服務」(Le Prix du service)獎項的人。
2017 年:獲得美食指南《Guide Lebey》的「創新奶酪服務獎」(service innovant du fromage)。
2018 年:榮獲「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」。
2019 年:他被美食指南《Gault & Millau》評為 2018/19年度總監。
2020 年:法國文化部授予藝術和文學騎士勳章。
譯者簡介
林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《法國藍帶糕點聖經》和《當代法式料理聖經》等三十餘本作品,亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。
摘要
盧伊.巴雷的前言
「你是經理嗎?」
第1章 . 內在小孩
第2章 . 我成了某人
第3章 . 我是一號人物
第4章 . 自然派,我的聖母峰
接待的藝術
致艾倫.杜卡斯的公開信
致謝
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