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商品描述： ★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化
★ 日本具影響力...
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商品描述：本書介紹手揉麵包的做法，並帶出烘焙的科學。除了不使用攪拌機，書中還介紹用塑料袋代替攪拌盆的做法，可減...
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商品描述：竹谷光司將日本隨着時代發展而不斷改進的麵包烘焙知識和技術，毫不吝惜地展示給讀者。精細解讀烘焙原料、每...
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商品描述：將專業秘訣與經驗科學化，並以簡單扼要的文字傳達
更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化，確保精省人...
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商品描述：繼「麵包科學－終極板」，竹谷光司最新著作「麵包科學－實作版」！
將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺...
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商品描述：日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！
將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化
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