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本書為「臺灣客家研究論文選輯」第十二輯，本輯討論客家產業三大重點：一為文化內涵，二為產業的源由、生成與發展，三為產業轉型、升級及經營策略。從文化內涵出發，以客家茶產業為例，其文化內涵兼容並蓄地將生態、生產和生活緊密地結合成為一體，這是客家產業最具獨特與差異，以及族群象徵與文化風貌者，也是探究客家產業研究有別於其他經濟產業管理研究之至為核心與關鍵的構面。從時間軸線的發展脈絡與空間分布情況來探究其源由、生成與發展歷程，藉以清楚地了解客家產業形成的時空及影響產業發展的制度性因素。而隨著時代變遷與產業環境變化，客家產業亦面臨了轉型與升級，這是當代客家產業非常重要且關鍵的課題。
本書選輯的文獻具體而微地提供讀者一個窺探與理解客家產業多重面貌與獨特文化特質的視窗，呈現客家產業生成與發展的脈絡、歷程、結構、類型與研究視角，據此也可以做為學術研究理論建構、產業實務發展與政策興革的回顧與展望。
◎關於「臺灣客家研究論文選輯」
本主題叢書的出版構想，源於客家委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印出版，能讓國內外客家研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究累積，通過認識臺灣「客家研究」的各種面向，理解臺灣客家社會文化的諸多特質，作為國家與客家族群發展知識基礎。叢書，除了彙整臺灣客家研究的各主題（特色），也望能促進學、政雙方，乃至臺灣民間社會共同省思臺灣客家的未來。
編者簡介
主編──俞龍通
國立聯合大學文化觀光產業學系副教授兼創意統合研究中心研究員、客家委員會諮詢委員。淡江大學美國研究所博士。曾任國立聯合大學產業創新及產學合作中心主任。學術專長以客家研究為主要研究領域和學門，研究焦點以客家文化產業為核心，研究議題扣緊當代客家研究所關切的發展課題。
臺灣客家研究論文選輯總主編──張維安
國立交通大學客家文化學院人文社會學系教授。曾任國立清華大學人文社會學院院長、國立中央大學客家學院院長、國立交通大學客家文化學院院長、國際客家研究中心主任、人文與社會科學研究中心主任等職。學術興趣為社會學理論、經濟社會學、資訊社會學與客家研究。
編者及作者介紹
張維安 學術研究與客家發展：《臺灣客家研究論文選輯》主題叢書序
俞龍通 《客家文化產業生成與發展》導論
張維安、張志宇 土地、族群與經濟活動：中港溪與後龍溪流域的客家經濟特色
賴玉玲 客家族群的遷徙與經濟發展：以新竹關西與高雄美濃地區為例
潘美玲 北埔與峨眉茶產體制之比較
俞龍通 客家文化加值產業之研究：一個東方美人茶業者轉型的分析
陳定銘、王宣雅 以六級產業理論析探地方產業發展之策略：苗栗大湖草莓為例
劉照金、陳和賢、李梁淑、莊蘭英 客家特色產業消費心理向度與消費滿意度之研究：以屏東縣內埔地區為例
賴守誠 現代消費文化動力下族群飲食文化的重構：以臺灣「客家菜」當代的休閒消費轉型為例
周錦宏、吳宛樺 年輕世代客家飲食意象之探討：以中壢地區大學校院學生為例
吳翠松 客家流行音樂獨立廠牌經營策略之研究
