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營養與健康飲食已成為全民運動，無人不知飲食對肥胖、健康的關係，也因此使得飲食營養資訊及保健需求日趨增加，其資訊正確性也日趨重要。然而人們在坊間或網路總是不易學習正確的營養知識，大量接觸的常常是各種吹噓及偏頗的營養保健觀念，殊不知營養「過猶不及」，均衡為要。
本書內容從健康的飲食選擇、消化吸收開始介紹，接著以六大類營養素生理功能打好營養理論基礎後，另闢營養實務應用章節，包含運動營養、食品營養與安全、生命期營養 (涵蓋嬰幼兒營養、懷孕營養、老年人照顧與營養)、餐飲營養與美容營養等章。因此除了營養科系外，也十分適合餐飲、食品、運動、美容、老人與幼保相關科系學生之營養學用書。
