內容簡介
二十一世紀的餐旅服務業之經營理念多以能滿足顧客的需求，與提高顧客滿意度及員工滿意度為導向。如果從業人員未能理解並實踐企業的經營理念及核心價值觀，不能掌握專業並樂在工作，就無法滿足顧客的需求，該企業的品牌形象與競爭力必然不強。企業主及經理人面對此一情況，莫不思考如何因應，而優良的人力資源管理則是極重要的解決之道。因此，如何找到適合職位的人才來擔任工作，如何讓員工願意在崗位上展現熱情與專業，如何滿足員工的需求，如何讓績效考核更合理，如何留住人才與企業一同成長等，是近年人力資源部門不斷探索與精進的議題。
「選、訓、留、用」的人力資源運用四大原則，簡而言之，就是如何「找到對的人才、作好對的培訓、放在對的位置、激發對的能量」，也是從事人力資源管理工作最重要的任務。本書針對餐旅業人力資源管理「選、訓、留、用」闡述基本的理論架構，輔以實務經驗所彙整出的各類資料與案例，不論是在規劃與招募、教育與訓練、激勵與領導、績效考核與薪資福利等方面，盼能對餐旅科系的學生或旅館餐飲行業的從業人員有所助益。
本書內容共計四篇十三章：第一篇人力資源管理導論，介紹了餐旅人力資源管理的本質、餐旅人力資源管理與時俱進之道、以人為本的現代餐旅人力資源管理，讓讀者對現代餐旅人力資源管理有初步的了解。第二篇餐旅服務業人力資源管理理論與實務，涵蓋了工作動機與職場倫理、餐旅服務業工作態度、待客與應對進退之禮儀、專業形象的提昇。第三篇創造高績效的人力資源管理效能，囊括了人力資源規劃與招募、學習與訓練、激勵與領導、績效考核與薪資福利，使讀者能運用人力資源管理的各種技巧。第四篇餐旅人力資源管理展望，包含了巨變時代人力資源管理的挑戰、組織發展與變革，讓讀者洞悉餐旅人力資源管理的發展趨勢。
作者介紹
作者簡介
鄭芬姬 博士
樹德科技大學企管系專任助理教授
竹科訊康科技公司總經理室特助
竹科華邦電子公司人力資源發展處
國立高雄應用科技大學兼任助理教授
國立高雄餐旅大學兼任助理教授
國立屏東大學兼任助理教授
崔震雄 博士
中華旅館經理人協會理事長
娜路彎大酒店（五星級）、六福莊渡假旅館、東森山莊總經理
交通部觀光局星級旅館評鑒委員
勞動部人才發展品質管理系統TTQS 顧問
臺灣觀光學院餐旅管理系副教授
閩南師範大學商學院旅遊系副教授
廣西外國語學院、南寧職業技術學院客座教授
澳門科技大學酒店與旅遊管理學院講師
目錄
第一篇 人力資源管理導論
第一章 餐旅人力資源管理的本質
第一節 人力資源管理之演進與發展
第二節 餐旅人力資源之特性
第三節 餐旅人力資源管理新思維
第二章 餐旅人力資源管理與時俱進之道
第一節 餐旅人力資源管理未來趨勢
第二節 餐旅業「非典型就業」的人力運用
第三節 人力資源彈性管理策略
第三章 以人為本的現代餐旅人力資源管理
第一節 以人為本的管理
第二節 人文精神的餐旅服務
第三節 感性時代的新思維與能
第二篇 餐旅服務業人力資源管理理論與實務
第四章 工作動機與職場倫理
第一節 動機的基本觀念
第二節 工作動機
第三節 職場倫理
第五章 餐旅服務業工作態度
第一節 態度的基本觀念
第二節 態度的功能
第三節 工作態度
第六章 待客與應對進退之禮儀
第一節 禮儀的作用
第二節 禮儀禮貌與禮節
第三節 生活禮儀的原則
第四節 打招呼的禮儀
第五節 應對進退的禮儀
第七章 專業形象的提昇
第一節 建立個人職場優質外在形象
第二節 外在形象建立原則
第三節 微笑與自我形象
第四節 企業形象識別系統（CIS）
第三篇 創造高績效的人力資源管理效能
第八章 人力資源規劃招募與面談
第一節 人力資源規劃
第二節 招募
第三節 面談
第九章 學習與訓練
第一節 學習理論
第二節 訓練的目的
第三節 常見的訓練方法
第十章 激勵與領導
第一節 決策與影響力
第二節 領導者圓融的人際關係與溝通
第三節 激勵
第四節 領導
第四篇 餐旅人力資源管理展望
第十二章 巨變時代人力資源管理的挑戰
第一節 人力資源過剩
第二節 人力資源短缺
第三節 新冠肺炎（COVID-19）疫情對餐旅業的影響
第十三章 組織發展與變革
第一節 組織發展
第二節 組織變革
第三節 行動研究模式
第四節 抗拒變革
