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一、本書係根據民國97年教育部修正發布之技術高中餐旅群「餐旅服務Ⅰ∼Ⅳ」課程綱要編寫而成。
二、本書歸納統整了坊間各家餐旅服務Ⅰ～Ⅳ教科書版本，希望提供讀者一本容易學習、方便記憶的工具書。
三、在內容的呈現方面，有幾項特色說明：
1. 編者研究近年來的考題趨勢，在章首歸納出可能的命題方向，以幫助讀者掌握學習重點。
2. 將教科書中平鋪直敘、散文化的內容進一步條列化、表格化、圖像化，利於讀者學習、記憶。
3. 提供貼心設計，每頁的偏欄預留位置，方便學生研讀時做筆記之用。
4. 「即時通」及「補給站」等補充單元，可拓展並豐富讀者的知識庫。
5. 每節末提供多元的「立即練習」題目，讓讀者在反覆練習中，強化學習印象。
6. 蒐羅每章歷年來的四技二專統測題目及相關考題，讓讀者實際體驗，以確切掌握考題方向。
第一章 餐廳服務緒論
第一節 餐飲商品介紹
第二節 基本服務禮儀及儀態訓練.
第三節 餐飲從業人員的工作職責
歷屆試題
第二章 餐廳設備及器具
第一節
餐廳設備的介紹
第二節 餐廳器具的介紹
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節
布巾的介紹
歷屆試題
第三章 菜單飲料單的認識
第一節 認識各式菜單
第二節 菜單功能與結構
第三節 認識飲料單及酒單
第四節 飲料單、酒單之功能及結構
第五節 餐食與飲料的搭配
歷屆試題
第四章 餐飲禮儀
第一節 席次的安排
第二節 用餐禮儀
歷屆試題
第五章 營業前的準備工作
第一節 餐廳之清潔及整理
第二節 餐具之清潔及整理
第三節 工作檯之清潔及整理
第四節 布巾類之整理及準備
歷屆試題
第六章 基本服務技巧
第一節
摺疊餐巾
第二節 架設及拆除餐桌
第三節 鋪設及更換檯布
第四節 操持各式托盤、服務架及服務車
第五節 餐具擺設
第六節 餐廳服務須知
歷屆試題
第七章 餐桌佈置及擺設
第一節 中餐的餐桌佈置及擺設
第二節 西餐的餐桌佈置及擺設
歷屆試題
第八章 餐飲服務方式
第一節 餐桌服務
第二節 自助式服務
第三節 櫃檯式服務
第四節 宴會服務
第五節 客房餐飲服務及其他餐飲服務
歷屆試題
第九章 飲料服務
第一節 葡萄酒、香檳的服務
第二節 餐前酒及餐後酒的服務
第三節 啤酒的服務
第四節 紹興酒的服務
第五節 咖啡及茶的服務
第六節 其他飲料的服務
歷屆試題
第十章 餐廳服務流程
第一節 中餐服務流程
第二節 西餐服務流程
歷屆試題
第十一章 餐務作業
第一節 餐具之清潔及分類
第二節 廚餘之處理
第三節 垃圾之分類
第四節 餐廳資源回收之處理
歷屆試題
第十二章 餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 餐廳緊急事件之種類及處理
歷屆試題
第十三章 旅館服務緒論
第一節 旅館商品介紹
第二節 客房的分類
第三節 房務部從業人員的工作職責
歷屆試題
第十四章 客房設備、器具及備品
第一節 客房設備的介紹
第二節 客房器具的介紹
第三節 清潔器具之材質及特性
第四節 客房布巾、備品的介紹
歷屆試題
第十五章 房務基本技能
第一節 房務員執勤前的準備
第二節 做床基本技能
第三節 客房的檢視.
歷屆試題
第十六章 客房的清潔及維護
第一節 客房之清潔作業程序
第二節 客房設備器具之清潔作業
第三節 客房備品之補充作業
歷屆試題
第十七章 房務鋪設作業
第一節 單人床鋪設作業
第二節 雙人床鋪設作業
第三節 加床作業
第四節 開夜床服務
歷屆試題
第十八章 住客服務
第一節 一般住客服務
第二節 貴賓住宿服務
第三節 布品類收發作業
歷屆試題
第十九章 公共區域的清潔及維護
第一節 設備之清潔及保養
第二節 天花板、通風口等之清潔及保養
第三節 公共廁所之清潔
歷屆試題
第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
第一節 顧客抱怨及其他糾紛處理
第二節 旅館緊急事件之種類及處理
歷屆試題
