第一篇 緒論篇
第一章 餐旅業的定義與屬性
第一節 餐旅業的定義
第二節 餐旅業與觀光產業的關係
第三節 餐旅業的屬性
歷屆試題
第二章 餐旅業的發展過程及影響
第一節 我國餐旅業的發展
第二節 國外餐旅業的發展
第三節 餐旅業發展的影響
歷屆試題
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
第一節 餐旅職業的基本認識
第二節 職業前程規劃
歷屆試題
第四章 餐旅從業人員的職業道德
第一節 餐旅業的職業道德
第二節 餐旅從業人員之職業道德
歷屆試題
第五章 餐旅從業人員之條件
第一節 餐旅基層服務人員的條件
第二節 餐旅經理人員應備的條件
歷屆試題
第二篇 餐飲篇
第六章 餐飲業的發展
第一節 餐廳的定義與產品
第二節 餐飲業的發展
歷屆試題
第七章 餐旅業類別及餐廳種類
第一節 餐飲業的類別
第二節 餐廳的種類
歷屆試題
第八章 餐飲組織及從業人員的職掌
第一節 餐飲業的組織
第二節 工作說明書與工作條件
第三節 餐飲從業人員的職掌
歷屆試題
第九章 餐廳格局概要
第一節 餐廳的格局設計
第二節 廚房的格局設計
第三節 倉儲區的規劃與設計
歷屆試題
第十章 餐飲業之經營概念
第一節 餐飲業的特性
第二節 餐飲業經營的基本理念
第三節 餐飲業的管理
第四節 餐飲成本控制與分析
第五節 餐飲人力資源管理
第六節 餐飲經營實務
第七節 物料管理
第八節 廚房管理
第九節 餐飲業經營管理的問題
第十節 餐飲業未來發展及努力方向
歷屆試題
第三篇 旅館篇
第十一章 旅館業的發展
第一節 旅館的定義
第二節 我國旅館業的發展
第三節 國外旅館業的發展
歷屆試題
第十二章 旅館業類別及客房的種類
第一節 旅館業的類別
第二節 旅館客房的種類
第三節 旅館等級的評鑑
歷屆試題
第十三章 旅館組織及從業人員之職掌
第一節 旅館的組織
第二節 旅館組織各部門的職掌
第三節 旅館從業人員的職掌
歷屆試題
第十四章 旅館業之經營概念
第一節 旅館的商品與特性
第二節 旅館房租的計價方式.
第三節 旅館訂房與櫃檯接待作業
第四節 旅館業的經營方式
第五節 我國旅館業營運的問題
歷屆試題
第四篇 旅行業篇
第十五章 旅行業的發展
第一節 旅行業的定義
第二節 旅行業的發展
第三節 旅行業的特性
歷屆試題
第十六章 旅行業的類別及旅行社的種類
第一節 旅行業的類別
第二節 旅行社的種類
歷屆試題
第十七章 旅行社的組織及從業人員之職掌
第一節 旅行業的組織
第二節 旅行業從業人員的職掌
歷屆試題
第十八章 旅行業之經營概念
第一節 我國旅行業營運現況
第二節 我國旅行業的申請設立
第三節 旅行業的產品類別
第四節 旅行業的內部作業
第五節 旅行業與航空公司.
歷屆試題
第五篇 總結篇
第十九章 餐旅行銷
第一節 餐旅行銷的基本概念
第二節 餐旅行銷的方法.
歷屆試題
第二十章 餐旅業的未來發展趨勢
第一節 餐旅業的未來發展趨勢
第二節 餐旅業未來發展將面臨的課題
歷屆試題
附 錄
中外名詞對照表
參考資料