監修者簡介
井藤 英喜(Hideki Ito)
日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心 院長
1970年畢業於京都大學醫學系。1979年~1981年任職於美國國家老化研究所老年疾病研究中心。1981年返回日本擔任東京都老人醫療中心擔任內分泌科主治醫師,1992年,升任主任,1999年轉任東京都多摩老人醫療中心副院長〈現公益財團法人東京都保健醫療公社 多摩北部醫療中心〉,2002年10月升任該院院長。2006年擔任東京都老人醫療中心院長、東京都老人總合研究所所長,2009年擔任現職迄今。所屬學會:日本老年醫學會(理事)、動脈硬化學會、糖尿病學會、糖尿病併發症學會、日本病態營養學會(評議員)等。
專業領域:老年醫學、糖尿病、脂質異常症等。
金丸 晶子(Akiko Kanamaru)
日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心 復健科主任
1986年畢業於京都大學醫學系。1986年6月在東京都老人醫療中心擔任內科實習醫生,1990年1月轉任東京都老人醫療中心循環科醫師,1991年10月~1993年3月任職於美國波士頓大學醫學系心血管研究所研究員,1993年4月回國擔任東京都老人醫療中心復健科醫師,2001年升任主治醫師,平成24年現任迄今。所屬學會:日本老年醫學、日本復健醫學會、日本嚥下醫學會、日本攝食 嚥下復健學會、日本靜脈經腸營養學會、日本循環器官學會、日本高血壓學會等。
專業領域:老年醫學、高次腦機能障礙、營養與飲食、吞嚥困難、復健等。
金丸 繪里加(Erika Kanamaru)/營養指導
料理研究家、營養管理師
畢業於玉川大學.香川營養專門學校,營養諮詢師,伴隨著開發依照疾病症狀的食譜,以食品調理搭配師身分,從事餐廳食譜諮詢,以讓人充滿溫暖與熱情的料理為指標,撰寫著作《完全活用無油炸鍋食譜》、《用保溫鍋就能做出美味的健康午餐》(暫譯),及共同著作《輕輕鬆鬆減少膽固醇.中性脂肪的食譜》(暫譯,法研出版)等多部作品。
譯者簡介
溫環妃
真理大學應用日語系畢業,於2010年赴日工作3年,回台後任職於科技公司,並為兼職譯者。
序言─改善咀嚼及吞嚥困難, 一生以「食」為樂
本書的見解—9種特點
第1章 咀嚼容易、防止誤嚥的飲食基本準則
咀嚼及吞嚥困難的人數不斷增加
這樣的人容易發生誤嚥○1──咀嚼困難者
這樣的人容易發生誤嚥○2──吞嚥困難者
烹調容易吞嚥的料理訣竅
專為咀嚼及吞嚥功能下降者設計的軟食製作方法
吞嚥困難者應注意事項
不誤嚥的用餐方式
COLUMN(專欄) 進食必需注意的食材調理方法
第2章 美味易食的海鮮料理
蝦仁雜燴炊飯
海鮮散壽司
法式煎烤鮭魚(+軟食)
照燒芝麻旗魚
醃鮪魚酪梨佐蘿蔔泥
蒲燒沙丁魚
巴斯克風味鰤魚
鮭魚可樂餅
清蒸鮭魚(+軟食)
鱈魚佐蘿蔔泥
味噌烤鰆魚
醬燒蝶魚
薑燒鰹魚
竹筴魚肉餅
糖醋銀鱈
和風味噌煮鯖魚
義式生干貝與鯛魚薄片
義式狂水竹筴魚
燒烤鮭魚油菜籽
烤竹筴魚南蠻漬
沙丁魚丸湯
第3章 美味易食的肉類料理
蔬菜牛肉咖哩
親子丼
燉煮豆腐漢堡排(+軟食)
牛肉豆腐壽喜燒
軟嫩雞肉丸奶油燉蔬菜
雞肉治部煮
雞肉治部煮(+軟食)
燉牛肉
水餃
燒賣
雞肉蔬菜棒棒雞
炸千層豬排
茄汁燉煮肉丸子
雞肉唐揚拌蘿蔔泥
白菜捲
豆渣雞塊
涮豬肉拌毛豆
照燒豬肉蘆筍捲
第4章 美味易食的蔬菜料理
彩蔬什錦燴
普羅旺斯風味菜
竹筍蜂斗菜燴雞蓉(+軟食)
燉煮羊栖菜
芝麻醋拌白菜紅蘿蔔
白醬拌波菜
金平牛蒡絲(+軟食)
糖漬溫蔬菜
芋香焗烤花椰菜
芝麻醬拌番茄
蘿蔔泥涼拌炸蔬菜
醬烤茄子青椒
燉煮根菜
甜煮南瓜
燉蘿蔔
南瓜優格沙拉
橙汁煮地瓜
雜煮湯
地瓜玉米濃湯
冰涼山藥汁
第5章 美味易食的雞蛋、大豆製品料理
蔬菜義大利麵
法式吐司
蛋汁燴烏龍麵
芙蓉蟹肉蛋 (+軟食)
蓬鬆大阪燒
豆漿芝麻豆腐
麻婆豆腐
豆腐茶巾絞佐芡汁
青海苔高湯蛋卷(+軟食)
柳川風鰻魚蛋
菠菜火腿法式鹹派
煮炸豆腐
納豆山藥泥拌秋葵
蔬菜風味茶碗蒸
味噌肉醬蒸豆腐
西班牙風味蛋餅
義式煎豆腐
第6章 這樣就能完成魔法般的甜點
蜜桃起司蛋糕
烤蘋果
芒果冰淇淋
綜合水果優格果凍
杏仁豆腐
糖漬水蜜桃
牛奶葛餅
濕軟的香蕉蛋糕
巴伐利亞抹茶布丁
水羊羹
南瓜布丁
提拉米蘇風味長崎蛋糕
甜地瓜
紅豆沙可麗餅
第7章 注意吸入性肺炎
吞嚥動作的結構
高齡者容易引發吸入性肺炎
採用容易吞嚥的姿勢進食
鍛鍊咀嚼及吞嚥的力量
為了能正確的咳嗽
提升免疫力
養成用餐前後清潔口腔的習慣
萬一,不小心誤嚥時
配合進食困難的程度調整飲食方式
主要材料別 索引