內容簡介
肥胖流行X過度飲食X神經科學
每個追求減重、渴望不復胖的人，都應該手刀翻開本書！
精采好讀有如《安娜．卡列尼娜》
── 終結「肥胖惡夢」的入門聖經！──
■《出版人周刊》（Publishers Weekly）年度好書
■ 探討飲食行為、肥胖，與神經科學之間的緊密連結，體驗一場大為驚奇的旅程。
■ 讀者一致讚譽：「對於任何想要保持健康與體重的人來說，絕對必讀！」
沒有人想要過量飲食，但大部分人都這麼做了。
我們內心想的明明就是「吃得巧，好享瘦」，為什麼我們的飲食行為卻經常背道而馳？
我們該採取什麼作為，才能不落入大腦這個肥胖駭客的陷阱？
為了回答這些問題，肥胖暨神經科學研究員史蒂芬．基文納特，為你揭密過度飲食與現代肥胖流行的成因，並帶你遊覽那些與過量飲食關係最大的大腦系統，體驗一場令人大開眼界的旅程。我們控制體重時，為什麼老是被大腦扯後腿？日常生活中的飲食行為，實際上是由哪些大腦迴路掌控？現代社會的高獎勵性食物的環境，又會對飲食行為產生什麼影響？本書不僅對此議題提供了深刻的見解，更將這些見解轉換成實用的健康享瘦指南。現在，就讓我們一步步揭開大腦這個器官的神祕面紗，了解「肥胖駭客」是如何左右我們的樣貌。
瘦不下來，只是缺乏意志力嗎？
甜點、飲料、美式炸雞、美食無所不在，
如果每一口飲食選擇，早就經過大腦精心的算計，
除非擁有超級幸運的瘦子基因，誰能逃過「過度飲食」之路？
肥胖和神經科學研究員史蒂芬．基文納特認為，肥胖的問題不一定是因為缺乏意志力，或是對於該吃什麼食物有不正確的理解。相反，基文納特主張「演化配錯」可能是造成現代人過量飲食和肥胖的根本原因；我們的食慾和食物選擇的動機深受大腦主導，而這個古老的大腦仍然謹守著幾萬年前人類的生存遊戲規則，想當然，當大腦渴望大吃一頓時，壓根不關心你明年夏天穿泳衣時，肥滋滋的樣子有多滑稽。
在本書中，將一一為你解碼這些發現，如果我們能找出那些問題的答案，就能明白在現代社會中，為什麼我們總是無意識地選擇有害健康的飲食、喜歡吃到飽、更迷戀暴飲暴食的快感。徹底了解大腦對飲食行為的影響，並對症下藥，中止過度飲食的行徑。同時，本書作者也會將這類資訊轉化成簡單易行的策略，讓你能利用它們積極、輕鬆且無痛地管理你的腰圍！
用腦減重，終身享瘦！
最科學的「體重管理」超級指南！
飢餓大腦全解讀──看破大腦的算計，擺脫大吃大喝的衝動
●為什麼我們容易沉溺於甜食、大魚大肉的誘惑，卻無法對青菜豆腐有相同狂熱？
──【為了達成生存與繁殖的終極目標，大腦天生就會追尋高熱量的食物。】
●就算撐到不行，甜點就是另外一個胃？這套機制從何而來？
──【特定感官飽足感，讓你吃完鹹食主餐，毫不介意再來一份甜點。】
●睡越少，吃越多！睡眠如何影響肥胖機制？
──【當你睡眠不足時，你的大腦會告訴你，你處於一個缺乏食物的狀態，即便你根本沒有。導致你不知不覺吃進更多的熱量。】
●節食的時候，彷彿胃是個無底洞，永遠吃不飽？而且吃更多！
──【節食猶如生存危機！下視丘會抑制你的飽足感，每餐要吃進更多的食物才有飽足感】
●不吃難受，吃了罪惡。我們為何總是對垃圾食物與加工食品，過分渴望？
──【高獎勵性食物，高糖高油的誘惑，讓你永遠止不住「再吃一口」的欲望。】
●在什麼原因和時機下，壓力導致我們過量飲食？
──【長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物，是造成過量飲食的絕佳拍檔。】
●如何騙過大腦，輕鬆減重又毫無飢餓感？
──【食物飽足感四大因素：熱量密度、可口度、油脂含量、纖維素】
★輕盈生活的六大策略 ★
1 整理你的飲食環境：減少你暴露在食物線索下的機會。
2 管理你的胃口：提供大腦正確的線索，讓它知道你根本一點也不餓。
3 慎防食物獎勵作用：盡量選簡單的原型食物，避免飽足系統和脂肪恆定系統扯後腿。
4 重視睡眠：想撲滅過度飲食的衝動、吃垃圾食物的欲望，你最好每天保有充足的睡眠。
5 活動身體：規律的體能活動能有助於管理你的胃口，並維持大腦的脂肪恆定系統設定值。
6 管理壓力：長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物，是造成過量飲食的絕佳拍檔。
◎如果你還猶豫該不該翻開本書……不妨先想想，減重有兩種，你選哪一種？
【暴力減重】少吃多動、水煮三餐，硬幹到底！爽一下又吃回來了，繼續下一波暴力減重。
【用腦減重】找出變胖的原因，徹底掌握對食物的衝動與渴望，修正飲食行為，終生享瘦！
推薦紀錄
「非讀不可。」──《紐約時報書評》
「這本飲食書就跟寫實主義小說《安娜．卡列尼娜》一樣精采，想要了解過量飲食這門複雜學問的人，非讀不可。」──《紐約時報書評》
「值得一讀的好書，本書探討的主題雖是健康與體重管理，但其跳脫飲食或運動的框架，轉從大腦科學切入；藉由了解大腦對人體過度飲食的衝動，有助我們從根本對抗這股本能、達成管理健康與體重的目標。對科學迷和健身控來說，這本內容有趣、見解獨到又別具意義的飲食書必會讓他們愛不釋手。」──《出版人周刊》強力推薦
「立刻手刀入手《飢餓大腦》這本好書，它有每位營養狂熱者都不能錯過的精彩內容。史蒂芬．J．基文納特將以條理分明又充滿科學邏輯的態度，告訴我們神經科學對肥胖的影響。」──營養傻瓜（Nutrition Wonk）
「儘管有這麼多人渴望擁有精實身形，卻鮮少有人如願以償。史蒂芬．J．基文納特對此做了非常完整的闡述，是一本寓教於樂，讓人收穫滿載的好書。」──大衛．L．凱茲（David L. Katz）醫師，耶魯大學預防研究中心主任，著有《百病不侵》（Disease-Proof）一書。
「依循丹尼爾．卡尼曼的《快思慢想》思想與概念，蓋文納特藉以著眼於人腦的結構，及其隨著時間的演化歷程。這本充滿益處的科學指南，為那些正在尋求更健康生活的人們提供了強大的鼓舞。」──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews）
作者介紹
作者簡介
史蒂芬．J．基文納特
在維吉尼亞大學（University of Virginia）完成生物化學學士學位，接著於華盛頓大學（University of Washington）完成神經科學博士學位，至今已投入神經科學這個領域十二年。飲食行為與肥胖的神經科學，是他近期最新的研究主題。
作者個人網站：www. stephanguyenet.com
譯者簡介
王念慈
鍾愛文字乘載的感性與理性，虛幻與真實，從學術臨床走進了天天與文字為伍的譯者世界。享受做中學的筆譯生活，希望藉文字之力，讓更多美好於世界發酵 。
Facebook交流專頁：蔓遊世界www.facebook.com/heyallofu
目錄
前 言 瘦不下來，都是「大腦」惹的禍？
Chapter 1 島上最胖的男人
自二十世紀末，我們就開始因為某些原因，吃進超出我們身體真正所需的熱量。這些原因就是導致人類過量飲食的推手。
Chapter 2 取捨之間
你選擇的所有選項早就經過大腦精心的算計，好讓你選出一個深得它心的贏家。
Chapter 3 誘惑大腦的化學物質
我們或許不至於因為食物的誘惑無法工作或生活，但大部分的人都會因大腦的驅策，吃進超乎需求的熱量；縱使我們明明可以做出更好的判斷。
Chapter 4 美式飲食對食物獎勵機制的影響
先進科技就像一把雙面刃：從美味面來說，它確實讓現代人的味蕾得到全新的享受，但就肥胖面來說，它卻是造成我們肥胖的根源。
Chapter 5 精打細算的大腦
在過去，我們根本不需要去計算吃進了多少的熱量，或是為自己吃進了過多的食物感到罪惡。然而時過境遷，身處今日這個食物過度豐饒的世界，這些與我們祖先相同的本能反倒成了損害健康的絆腳石。
Chapter 6 舉足輕重的飽足因子
減肥並不是一件只要下定決心少吃多動，就能輕易達成的事情。因為飢餓反應是一種保護機制，從演化的角度來看，它對我們的生存有非常大的意義。
Chapter 7 使你飢腸轆轆的神經細胞
「假如你有肥胖基因，這輩子就注定要當個胖子。」你接受這樣的結論嗎？
Chapter 8 生理時鐘
並非所有睡眠都能帶來同等的價值。為什麼在對的時間睡覺比較能恢復身體的整體狀態？因為大腦有一套系統，甚至能讓我們在不增加熱量攝取量的情況下，變得更胖。
Chapter 9 飛馳的現代生活步調
為什麼在壓力之下，有些人會過量飲食，有些人卻不會？長期無法掌控的壓力和高獎勵性食物，是造成過量飲食的絕佳拍檔。
Chapter 10 住在大腦的肥胖駭客
我們在沒什麼意識和主導權的情況下，改變了生理機能和行為舉止的表現，並對生活帶來了極大的衝擊。這些無意識的迴路說明了我們過量飲食的原因，即便我們最想擁有的明明是一副健康、精實的體魄。
Chapter 11 戰勝飢餓大腦
找出這些策略對你幫助的優先順序非常重要，唯有如此，你才能利用它們量身打造出一套最適合自己的體重和健康管理計畫。
致謝
參考文獻
