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俗話說：「國以民為本，民以食為天」。均衡的營養是身體健康的基礎，研究食物中的營養成分及其基本功能，對於促進健康具有非常正面的助益。
因此，熟悉營養學，對於從事相關工作或是對於日常生活都有很高的實用價值。讀者應善用本書所提及的知識，將之靈活運用在日常的飲食生活中，以提高膳食的品質，促進身體的健康。
作者簡介
賴明宏
學歷
臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士
專長
營養學、營養生化學、膳食療養學、老人營養學
謝嘉榮
學歷
國立中興生命科學院生物化學碩士
專長
生化營養、營養學、膳食療養學、生物化學、生物
張正芬
學歷
Master of Lamar University
專長
營養學與實驗、疾病營養學與實驗
吳淑如
學歷
臺北醫學大學藥學系博士
專長
營養學、疾病營養與膳食療養學、食品學
李明怡
學歷
臺灣大學食品科技所博士
專長
保健食品科技、食品化學、中草藥功效評估、天然物成份鑑定
孔慶聞
學歷
國防醫學院醫學科學研究所博士
專長
生理、藥理學、營養及膳食設計
第一章 緒論
第二章 醣類
第三章 蛋白質
第四章 脂質
第五章 維生素
第六章 礦物質
第七章 能量代謝
第八章 均衡飲食
第九章 生命期營養
第十章 飲食種類
第十一章 治療飲食
第十二章 健康食品與食品安全
