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如果您在任何情況下需要調理食物，無論在熟食店、飯店、日間看護中心、健康照護機構、商業筵席、團膳工廠或餐廳，您都有責任確保供餐食品的安全。唯有瞭解相關規範與食品法規才能保護您自己與他人。
《食品安全與衛生管理》係根據食品法規並參考供餐作業場所食品安全作業程序之指引編寫而成。內容完全符合更新版之2001年《FDA食品法規》，本版書之特點有：故事實例、案例研究、擴增附錄、索引與各章之參考文獻 (包括：相關網站)。並在每章最後提出問題討論，幫助學生準備課堂考試與測驗。本書可用來準備任何國家檢定考試，或使用本書做為建立從業人員有關食品安全基本觀念之訓練教材。
本書之內容涵蓋下列主題：
˙食品安全與衛生管理。
˙食品安全危害。
˙造成食品中毒之因素。
˙食物流程。
˙HACCP之七步驟。
˙設備與器具之選用。
˙清潔與消毒。
˙意外防範與危機處理。
˙作業現場員工與管理者之訓練與教育。
˙食品安全法規。
切記！絕對沒有任何一件食品中毒案件無法預防！
第 1 章 食品安全與衛生管理
第 2 章 食品安全危害
第 3 章 造成食品中毒之因素
第 4 章 食品流程
第 5 章 危害分析重要管制點系統：確保食品安全的作業程序
第 6 章 設施、設備與器具
第 7 章 清潔與消毒作業
第 8 章 環境衛生與維護
第 9 章 意外防範與危機處理
第10章 教育與訓練
第11章 食品安全法規
