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守護全家人的健康，就從選擇安心食材開始！
吃進什麼食物，形成什麼樣的你。
為自己的健康，為我們所關心的人事物，
為地球永續盡一份心力，為與大自然諸多生命和平共存。
有機（Organic），不是名牌LOGO，而是一種對環境的自覺。
食在不安全？不知道什麼可以吃？
了解有機驗證流程，食物製造現場，學習hold住食品安全。
讀過這本書，掌握 3 重點 8 訣竅，
從今天起，對食物的看法、挑選方式將徹底改變！
本書特色
本書作者水野葉子原來是在美國大學教日語的講師，一次參觀雞蛋場的經驗，讓她一連三個月不敢碰雞蛋，直到友人帶她去看過另一家養雞場，以近似自然環境培育快樂的蛋雞，才讓她了解到生產者的態度，可以讓一顆雞蛋有多大的差異，因此毅然轉換跑道，一頭栽入「有機」世界，取得國際有機稽核員的資格，回到日本設立JOIA，成為日本推廣有機驗證的先驅。
十幾年來，水野葉子積極推動日本有機驗證制度，傾聽消費者、生產者的聲音，讓大家對「Organic（有機）」有宏觀的認識。曾經，水野葉子是個極端偏食的人，只吃肉、水果、蛋糕過日子，徹底改變飲食生活，讓她找到一個全新的自己。她呼籲：有機，不只是為了自己的健康，也是為我們關心的人事物，為地球永續所做的努力。
●這本書，記錄著一位有機稽核員的真心話。她把稽核現場的第一手見聞分享給消費者，也支持、肯定有心取得有機驗證的生產者。
●教讀者選擇真正想與家人共享的安心食品，找到自己真正想吃的東西；同時，也讓讀者看到許多生產業者的努力，對自己送入口中的食物有更清楚的認識。
●對有機的定義、有機驗證的嚴謹與施行、食品安全管理的現況做了清楚解說。作者也坦白分享自己飲食轉變的過程。
●中文版邀請國立宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任黃璋如審訂導讀，並協助補充台灣有機驗證、推動現況及各地農夫市集等相關資訊。
作者簡介
水野葉子
1980年，立教大學文學系畢業。1988年，於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA（國際有機稽核員協會）有機稽核員講習會結業，是日本第一位IOIA認定的培訓協調員，並取得IOIA公認的有機稽核員資格。
1997年8月設立JOIA（日本有機稽核員協會），擔任首屆理事長，在從事有機驗證技術指導的同時，也為有機食品的普及注入力量。現在，仍參與該協會事務。2002年10月，設立產銷履歷驗證公司Leafearth（農林水產省登記驗證機構）。
歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。
著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》（以上，星的環會）等。
審訂者簡介
黃璋如
德國柏林科技大學農業經濟博士。
國立宜蘭大學應用經濟與管理學系教授，兼有機產業發展中心主任。
有機農業全球資訊網（www.organic.org.tw）負責人。
2011年獲得農委會「有機農業推手」獎。
譯者簡介
陳(女閒)若
東吳日文系畢業。
曾任出版社主編，目前為專業譯者。
導 讀│有機會更好∕黃璋如
推薦序│病從口入∕周美惠
推薦序│用感恩吃有機∕翁湘淳
推薦序│有機是愛的志業∕陳德倫
前言>>>>You are what you eat.（吃進什麼食物，形成什麼樣的你）
1.我所思考的有機是？
2.「有機稽核員」的工作內容是什麼？
3.「雞蛋工廠」的景象令人心寒
4.看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
5.還是想買「便宜的食物」？
6.了解越多越會發現食物的價格「太便宜」
7.炎夏也不會腐壞的御飯糰……
8.從選擇食物了解「最在乎的事物」
9.選擇結果符合自己期望的產品
第1章>>>稽核員也認同！ 「有機」就代表安心！
˙「有機」就是「大家一起在地球上生活」的意思
˙人類也是自然的一部分
˙「有機食品」的三個條件
★﹝條件1﹞依循基準生產的產品
★﹝條件2﹞可以追溯生產流程
★﹝條件3﹞由第三者確認通過條件1和條件2
˙有機的目的是回復土地生機
˙有機是何時興起的？
˙為有機運動帶來影響的著作
˙我成為有機稽核員的契機
˙日本的「標籤」標示不清令人咋舌
˙成為日本第一個有機稽核員！
˙稽核員是生產者與消費者之間的橋梁
˙有機稽核是「愛的稽核」
˙有機稽核是「流程稽核」
˙抱著「幫助消費者了解」的信念
˙若建立起互信關係，有「第二者驗證」就足夠了
˙重要的是逐漸減少農藥用量
˙以多吃多用來支持鼓勵生產者！
第2章>>>稽核員的背書！ 嚴格到這種地步的「有機驗證」
˙「比什麼都還要嚴格」才會獲得高度信賴！
˙二○○一年起，通過驗證的產品才能在日本冠上「有機」
˙費事又耗時的「有機驗證」取得
﹝稽核實例�﹞農場稽核－－一次可能稽核數十塊水田或農地
﹝稽核實例�﹞加工廠稽核－－盲點是「害蟲防治」
﹝稽核實例�﹞畜產（農場、工廠）稽核－－有機適用的飼料取得困難
˙困惑！在現場發現「殺蟲劑自動噴霧器」！
˙「獨善其身」不叫做有機
˙「完全沒用任何藥劑」的謊言
˙說謊之前如果能先跟我談過……
˙「為了它好」而噴灑除草劑的父母心
˙「有機」之外沒有其他評價機關的兩難
˙已故藤本敏夫先生在背後的推動……
˙成為第一家評定、驗證「可追溯性」的第三者機關
第3章>>>稽核員也感動！ 民眾普遍陌生的「培育工作」
˙有專門產奶的「乳牛」嗎？！
˙了解製造現場後，感謝的聲浪蜂擁而來
了解「培育工作」，選擇食物
〈畜產篇〉
小林牧場－－利用在地的葡萄酒粕生產美味肉品
˙從「飼料」看出生產者的執著
˙牛飼料幾乎都是進口穀物
˙「生產孫子也愛吃的牛肉」
˙利用在地資源「葡萄酒粕」做飼料
˙牧場內不施用殺蟲劑或除草劑
了解「培育工作」，選擇食物
〈蔬菜篇〉
山武蔬菜網－－知名美食家也讚嘆的美味蔬菜
蔬菜俱樂部－－以「感動農業」培育後起之秀
˙採自然農法耕作的有機菜園
˙二十三年前開始有機栽培
˙同一塊田不連續栽培同樣的作物
˙「真好吃！」消費者直接的反應化為鼓勵
˙各地都有產地，在「蔬菜喜愛的環境」下培育
˙成群的蝴蝶在高麗菜園飛舞……
˙彼此發自內心認同「感動農業」
了解「培育工作」，選擇食物
〈白米篇〉
大(山鳥)農場－－以打出品牌的「百笑米」抓住顧客的心
「AGURI山崎」山崎美穗小姐－－以有機米釀造原創的日本酒
˙支撐日本的食材－－「白米」
˙不想做「井底之蛙」而成了有機稽核員
˙把自然鹽、蜂蜜和柴魚粉撒在水田
˙對「培育人才」也很熱心
˙在德國寄宿農場對農業有了覺醒
˙繼承美麗的水田……
了解「培育工作」，選擇食物
〈加工食品篇〉
小野崎(米花)店－－名揚海外的□木縣味噌店
吉田園－－福岡八女接連不斷挑戰驗證的製茶廠
˙現代飲食生活中不可缺少的加工食品
˙附加品也能暴露出製造商的態度
˙第一次的稽核在暖桌上進行！
˙裝在老木桶中歷經四季熟成
˙受到美國自然食運動家的啟發而邁向有機之路
˙從產茶的農家轉型成批發業者
˙要取得信賴必須做好詳實記錄
˙支持地方上的年輕後進
第4章>>>稽核員也靠它！ 「標籤」和「標章」的分辨及選擇方法
˙了解「標示」，選擇食品更容易
˙從標籤或容器包裝讀取資訊
★名稱．品名
★原料名
★食品中所含過敏物質
★內容量
★消費期限或賞味期限
★保存方法
★使用上的注意事項等
★製造者
★基因改造食品
★原產國
★其他
★有特色的原料等
★生鮮食品的品質標示
「JAS標章」＝農林水產省規定稽核合格者
˙「JAS標章，大家真的有看見嗎？」
˙不過是標章，但就是標章
★一般JAS標章
★特定JAS標章
★生產資訊公開JAS標章
「牛肉的個體識別號」＝每頭牛都有自己的「戶籍」
˙因為狂牛症（BSE）啟動的機制
˙每頭牛從出生到出貨都以十位數號碼管理
˙生產資訊公開JAS
「全農安心系統」
國產安心蕈菇驗證＝評定種菌、菌床原料和原木的品質
˙令人想不到的「蕈菇」栽培實況
˙在中國培植，在日本出菇算是「國產」？！
˙在某種意義上比「有機」更嚴格？！
˙標示的陷阱
（不實標示、誇大廣告、容易造成誤解的標示）
★「有機餐廳」
★「有機JAS的豆腐」和「使用有機大豆」
★「使用國產大豆」、「特別」、「最高級」等
★「無添加」
第5章>>>稽核員的有機食品選擇！八大重點胖也要吃自己信任的食物胖！
Point1「非必要的東西不要送入口中」，選擇食品添加物少的
˙幾乎所有的添加物都不是「食品」
˙不用它，「我感覺比較放心！」
˙要特別避開的添加物和甜味劑
Point2「少用非自然界產生的物料」，選擇非基因改造原料製作的食品
˙「基因改造」是迎合人類利益的技術
˙重視從體內湧出的「不協調感」
˙自然界絕對長不出「Frankenfood（科學怪食物）」
˙最後的選擇關鍵在「每人各自的想法」
Point3「不允許假食品造成肥胖」，選擇真品，拒絕「山寨版」或「XX風」
˙拒絕非乳製品的人造「鮮奶油」
˙我堅持的「安心食品」（米、蔬菜、水果）
★米
★蔬菜
★水果
★菇類
˙我堅持的「安心食品」（畜產品）
★肉
★火腿或香腸
★蛋
★牛奶
★乳製品
★乳酪
★鮮奶油
˙我堅持的「安心食品」（水產品）
★魚
˙我堅持的「安心食品」（加工食品）
★油
★大豆製品
★罐頭
★果醬
★醬菜
★麵包
★麵條或義大利麵
★麵粉
˙我堅持的「安心食品」（調味料）
★砂糖
★鹽
★高湯
˙我堅持的「安心食品」（嗜好品）
★零食
★酒
Point4「順應地域、時令的食材對身體最好」，遵循「身土不二」的法則選擇食品
˙什麼叫做「身土不二」？
˙了解食物原本生產的季節
Point5「合乎牙齒的均衡」，穀物20：蔬菜8：肉4
˙配合牙齒的均衡，就能攝取到必需的營養
˙傾聽自己身體發出的聲音
˙一口嚼一百次
Point6「人與人的連繫最值得信賴」，選擇看得到「生產者的臉」的食物
˙讓人想要「鼓勵、喊加油！」的生產者
˙「看得到臉」的標示＝對產品有自信的表現
˙有「立刻問得到的機制」會讓消費者更安心
˙將「真好吃」、「謝謝！」的聲音傳達給生產者
Point7「對我和地球都友善」，選擇有機產品或控制農藥、化肥使用的商品作物
˙最初的出發點是「想吃安全的食物」
˙農藥和化學肥料會污染環境
˙不只是為了自己，也「為他人」、「為地球」
˙選擇「有機」是守護環境的活動
Point8「支持本國的農業」，選擇國產品
˙要國產？還是要有機？
˙「製造食物的工作」是國家最重要的大事
最終章>>>塑造「現在的我」之飲食、生活、思考方式
˙對女兒的唯一教育是「要選擇真正的食物」
˙超愛吃丁骨牛排的二十歲時期
˙被指出「這餐桌上的肉太多了吧」……
˙畏寒和肩痠的箇疾不藥而癒
˙「光靠食物就有這麼大的改變！」
˙改變飲食習慣的掙扎……
˙「抱持感恩的心」去享用「真正想要吃的食物」
˙「三天法則」順其自然
˙聽從身體發出的信號
˙漢堡是「日本食物」？
˙當上幹事選擇「可以相信的店家」
˙美國印第安老奶奶的料理改變我的價值觀
˙有機傳訊者養成講座
結語
附錄……〈一〉認識台灣常見的安全食品標章
〈二〉通過農委會認證之有機農產品驗證機構
〈三〉安心的有機或環境友善農產品哪裡買？
Ⅰ.實體連鎖通路&網路市集平台
Ⅱ.全台各地農夫市集地圖
