內容簡介
依據108學年度職業學校餐旅群科課程暫行綱要暨設備標準，規定校訂科目需規劃「專題製作4-6學分。「專題製作科目絶大部分學校開設於第三學年，即高三學生。「專題製作」科目屬一般學科能力及專業能力統整科目。
根據教育部給高中（職）餐飲科和觀光科之高職學生，規劃使用小論文的模式，以餐飲主題來進行分組討誦，並學習撰寫計畫書的歷程，討論模式為基礎內容，列舉生活實例，基於分組專題製作前提之下所製作，便於小組人員互相聯絡，交換心得及資料，交流報告研討所建構，透過撰寫的訓練，培養學生解決問題的能力。
作者介紹
作者簡介
辰芳 老師
畢業
實踐大學 生活應用科學學系
證照
中餐烹飪丙級證照
餐飲服務技術丙級證照
調酒丙級證照
飲料調製檢定監評委員
目錄
第一篇緒論篇
第一章專題通論 ……6
1-1 專題課程的意義 6
1-2 專題課程的目標 7
1-3 專題課程的實施計畫 8
1-4 專題課程的流程 9
自我評量 10
第二章專題製作設計與主題……11
2-1 選擇題目的重要性 11
選擇題目 11
蒐集資料 11
2-2 主題選擇的參考方向 12
2-3 主題的訂定 14
2-4 訂定主題的流程 15
自我評量 16
第二篇專題製作報告流程……18
1-1 小組選擇與主題的構思 18
小組成員的選定 18
主題的構思 18
1-2 專題大綱的擬定 20
1-3 預定時間進度表 20
1-4 專題製作計劃書的基本架構 21
專題製作計劃書封面 22
組員介紹與工作分配 23
研究動機、目的 24
器材清點單 24
專題的步驟 25
預定進度表 25
自我評量 26
第二章文獻探討與研究方法……27
2-1 資料蒐集與彙整 27
校內資源 27
公共資源的使用 28
網際網路搜尋 30
2- 2 研究方法 30
調查研究法(Survey Research) 31
個案研究法(Case of field Research) 32
觀察研究法(Observational Research) . 32
相關研究法 32
其他研究方法 32
自我評量 33
第三章專題製怍的進行.............34
3- 1 事前規劃 34
3- 2 按時與指導教師面談 35
自我評量 37
第四章專題製作書面報告.............38
4- 1 格式說明 40
字型設定 40
邊界設定 41
4-2 撰寫專題製作報告內容 42
封面呈現 43
組員分工 44
摘要 45
目錄 45
第一章緒論 46
第二章文獻探討 46
第三章專題研究素材與方法 46
第四章專題結果與討論 47
第五章結論與建議 47
參考文獻 47
自我評量 48
第三篇實作篇 49
範例一 50
壹、 摘要..... 52
貳、 研究動機.... 52
參、 主題與課程之相關性或教學單元之說明..... 54
肆、 研究方法.... 60
伍、 研究結果..... 62
陸、 討論..... 73
柒、 結論..... 75
範例二 82
壹、 創意動機及目的..... 84
貳、 作品特色與創意特質..... 84
參、 研究方法與流程..... 86
肆、 依據理論及原理..... 87
伍、 作品功用與操作方式.... 90
陸、 製作歷程說明..... 91
範例三 102
壹、 摘要..... 104
貳、 研究動機.......... 104
參、 主題與課程之相關性或教學單元之說明.......... 105
肆、 研究方法.......... 106
伍、 研究結果 110
陸、 討論 128
柒、 結論 128
範例四
壹、 背景與創意動機 134
貳、 創意發想理念 134
參、 相關理論總結 137
肆、 問卷調查結果 138
伍、 製作歷程說明 139
陸、 作品功用與操作方式 146
柒、 結論 148
範例五
壹、 摘要.......... 158
貳、 研究動機.......... 158
參、 研究主題與課程之相關性或教學單元之說明......... 159
肆、 研究方法......... 160
伍、 研究結果.......... 172
陸、 討論.......... 176
柒、 結論.......... 177
捌、 參考資料及其他.......... 181
範例六
壹、 創意動機及目的.......... 188
貳、 作品特色與創意特質.......... 188
參、 創意發想與設計過程.......... 190
肆、 設計相關原理 193
伍、 製作歷程說明 198
陸、 作品功用與操作方式 201
柒、 結論 202
附錄.......... 204
