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榮獲2010年Sally Hacker Prize──最佳科技歷史類暢銷書獎
《華爾街日報》《華盛頓時報》《自然期刊》《衛報》一致好評
美食當前，你是否懷疑過……
保存期限真的可靠嗎？
當來自異地的美食愈來愈風行，
當光鮮欲滴的水果愈來愈受寵，
這些經過人工美化與技術冷藏的食物，
背後其實潛藏著不為人知的保鮮弔詭！
當新鮮變成俯拾即是的廉價形容詞
你我該如何分辨真假？
十九世紀，冷藏設備成功誕生，開啟了數百萬牛隻的跨國旅程
這些來自異地的肉品，被當地屠夫視為造成失業、貶低牛價的罪魁禍首
卻也挾其低價與新鮮的雙重優勢，逐步形成「托拉斯巨頭」壟斷市場……
這些飄洋過海，在冷藏箱裡度過了數天甚至數週的食物，曾經令社會大眾難以下嚥，為什麼卻在今天變成理所當然？
隨著我們對食物的標準日益提高──除了新鮮，還要便利、美觀又便宜，天然新鮮已逐漸不敵人工新鮮，並導致了大量消費、勞工壓迫、環境汙染與貧富不均等社會問題。
本書用生動、曲折又令人警醒的故事，逐一揭露我們渴求新鮮的本質與代價。
作者簡介
蘇珊．佛瑞柏格 Susanne Freidberg
美國加州大學柏克萊分校地理學博士，現任達特茅斯學院地理學副教授。二十歲首度前往非洲時，即開始追蹤各種新鮮食物從農場到市場的過程，後來亦投入食物碳足跡的研究。另著有《法豆與食物恐懼：焦慮時代的文化與商業》（French Beans and Food Scares: Culture and Commerce in an Anxious Age），其餘作品散見於《華盛頓郵報》等報刊。
個人網站：www.susannefreidberg.com
譯者簡介
黃薇菁
專職譯者，美國威斯康辛大學麥德遜分校動物學碩士，興趣為動物行為、訓練及翻譯。譯作包括《從0到99歲腦的奇蹟》、《好心情瘦身飲食法》、《真的不會老》、《別跟狗爭老大》、《別斃了那隻狗》等書。
推薦序 重新權衡全球化貿易下的新鮮 何奕佳
推薦序 斷裂消弭的人地關係 葉怡蘭
推薦序 珍惜食物更勝於嘗鮮 謝忠弼
前 言 新鮮的弔詭
新鮮究竟是什麼？何以這個曾經定義為「天然狀態」的辭彙，
會在工業資本主義的薰陶下，讓現代人陷入「放愈久愈新鮮」的矛盾困局？
第一章 低溫革命
當前視為家戶必需品的冰箱，在十九世紀竟掀起一波「冷藏恐慌」！
在天然冰塊與化學冷媒的戰爭中，電冰箱又該如何勝出？
第二章 牛肉托拉斯
冷藏肉品運輸克服了技術的挑戰，還須攻進社會文化築起的堡壘。
隨著肉商壟斷供應鏈的整個環節，也助長了資本主義的氣焰……
第三章 壞蛋的威脅
蛋腐壞後的致命特質加上難以辨識的外觀，讓人長期對冷儲蛋敬而遠之；
直到雷射標示系統揭露了蛋的個人履歷，才終於雪洗清白……
第四章 水果的外貌戰爭
外貌至上的迷思橫行水果市場，光潔無瑕成了辨識鮮度的唯一判準；
殊不知這些歷經「人工整容」後的新鮮果實，已離天然愈來愈遠……
第五章 蔬菜血汗工廠
營養學的風行讓綠色蔬菜的地位水漲船高，
然而這種看似最易於烹調的主婦最愛，卻曾是千百血汗勞工的最痛！
第六章 來自邊境的乳白色甘泉
乳牛難以住進擁擠的城市，鮮奶卻也難以度過長時的儲存；
兩種矛盾一度形成了「牛奶饑荒」，然而，與食物來源比鄰而居真的保證新鮮嗎？
第七章 人工野味
人類對於新鮮的欲望無窮無盡：發明養殖技術突破野生魚種的地域限制；
買賣活魚滿足消費者對生命力的期待；下一個市場新寵又是什麼？
結 語 在地飲食的正義
降低食物里程是近年環保意識抬頭的重要訴求。
放棄冷藏與運輸科技，回到過去的在地飲食，不是倒退，而是一種進步！
