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《天工開物》，是明朝末葉江西人宋應星所寫的一本關於科學技術的書，書刊於崇禎十（一六三七）年。內容遍及：作物栽培及病蟲害、農業機械、水利工程、食品化學、紡織工業、兵器及造船工業、金屬冶煉、陶瓷技術、和其他手工藝和輕工業等等。
作者宋應星，經長時間的蒐羅和觀察，忠實地記錄了他那個時代所能見及的大部分農工業生產技術，其中，固然有時代性和地方性技術的特色，卻也承襲了中國千百年來一脈相傳的技術傳統（尤其是農業、水利技術）。這本書，可以說是總結中國近古時期生產技術的百科全書！
我們今天走進《天工開物》的世界裡，就好像可以流覽到中國近古，尚可溯至中古甚至上古的許多傳統科學技術。而在進入《天工開物》的世界之前，我們也須先獲得一些背景資料，才能真確地認識到《天工開物》所顯現的意義。
《天工開物》是中國科技史上不可多得的寶典鉅構，因此，對於中國傳統科技史，我們也應該有一些一般性的了解，連帶地，對於近代以及當代如英國李約瑟等學者在中國科技史上的研究成果，也應有一些知聞。從而，我們也從《天工開物》的遭遇，可以印證到中國傳統科技的許多特性。
作者簡介
蔡仁堅
台北醫學院藥學系畢，美國哈佛大學政府學院公共行政碩士。
曾任：新竹市市長、台北醫學院講師、國民大會代表、民主進步黨中央黨部文宣部主任、新竹市市議員。
現任：從事文史研究工作。
著有：《科學與古老的中國》、《古代中國的科學家》，譯有《科學與人文價值》，編有《中國科技文明論集》等。
蔡果荃
國立陽明大學醫科畢業。
National Yang-Ming University, MD
Johns Hopkins Medical School, PhD in Neuroscience
現任﹕Assistant Professor, Harvard Medical School
Professor, UCLA School of Medicine
著作﹕
about 100 articles in psychiatry and neuroscience
《If the patient is someone you love》 China Times, Taipei, 1982
出版的話
【導讀】
第一章 來認識中國傳統科學與技術 （一）小引
（二）你曾聽過有一本古書叫《天工開物》的嗎？
（三）模糊的典範
（四）中國有沒有科學？
（五）中國古代的科學
（六）中國古代的科學家
第二章 來認識《天工開物》
（一）初識《天工開物》
（二）《天工開物》回娘家
（三）宋應星這個人
第三章 來認識《天工開物》的時代背景
（一）前言
（二）黑暗的政治
（三）政經分離的社會
（四）經濟文化重心的南移
（五）經濟因素下傳統農業社會的初步瓦解
（六）《天工開物》的社會背景
（七）結語
第四章 《天工開物》裡的農業技術
（一）大地之戀
（二）《天工開物》雖不是農書，但三分之一的內容在講農事
（三）中國最早的農業生產統計
（四）種稻
（五）種麥及其他
1.麥的裁培
2.麥的田間管理及病蟲害防治
3.關於其他作物
（六）穀類的加工調製
（七）主要的經濟物——甘蔗
第五章 《天工開物》裡的食品製造技術
（一）明代的食生活
（二）製鹽
（三）製糖
（四）製油
（五）製麴造酒
第六章 《天工開物》裡的金屬冶煉技術
（一）金屬器物的文化
（二）鋼鐵的冶煉
（三）鐵的鑄造．鍛造技術
（四）銅的冶煉和鍛造
（五）銀的冶煉
第七章 《天工開物》裡的染織技術
（一）小引
（二）絲織技術的起源
（三）絲織技術的發展
（四）中西絲路
（五）天工開物所記載桑蠶絲織
（六）天工開物所記載特殊的絲織品
（七）天工開物記載其他種類的衣料
（八）毛織
（九）染色技術
（十）結語
第八章 《天工開物》裡的陶瓷技術
（一）小引
（二）陶器發展簡史
（三）瓷器源於陶器
（四）瓷器的進一步發展
（五）施「釉」原理
（六）宋瓷
（七）由《天工開物》所見的明代製瓷技術
（八）瓷器的外傳
第九章 《天工開物》裡的造紙技術
（一）小引
（二）早期的書寫材料
（三）簡牘與縑帛
（四）製紙的源起
（五）蔡倫改進造紙技術
（六）造紙術的進一步發展
（七）天工開物中的造紙技術
（八）造紙術的外傳
第十章 《天工開物》裡的造船技術
（一）小引
（二）古代的造船和航海
（三）鄭和下西洋
（四）漕舫
（五）海舟
（六）造車
第十一章 《天工開物》裡的兵器和火藥技術
（一）明代的武器
（二）弓與矢
（三）弩
（四）火藥的發明和應用
（五）火藥武器的發展
（六）火藥、火藥武器的外傳和交流
附錄一 思慮與悲憫﹕宋應星──合理社會的追尋者 盧建榮
附錄二 野議
附錄三 原典精選
