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飲食影響健康是不爭的事實，遠在古文明的中國及印度就有這種理念。近代醫學實驗更是證實食物會直接參與腦部的工作，以及記憶、睡眠、運動協調性、情緒變動、學習能力等。
因此，藉著對食物特質的了解，可以將它在身體層面的反應，提昇至更高層次，由單純地供給生理需求的傳統觀念，進展到對人類心靈發展的深度影響。
過去一般人都知道食物分為五大類，現今姜醫師經過長期研究與證實，以中、西醫學理論，結合中、外智者、科學家、實踐者的研究，把食物重新歸納為四大類，讓我們更正確了解食物的本質，包括：
．第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
．第二類食物：酸性食物、鹼性食物
．第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物
．第四類食物：陰性食物、陽性食物
近代工商業發展，使得各種文明病日增，人類的飲食習慣、生活方式勢必需要改變。
透過本書健康優質飲食的介紹，好好觀照你的身體，你會發現健康是一條可以自覺、自察、自測、自療的大道。
| 關於作者 |
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姜淑惠，1956 年生，北一女畢業， 中國醫藥學院中醫系、醫學研究所碩士班畢業。中央研究院生物醫學研究所細胞免疫學，及預防醫學研究所中藥免疫功能研究。擁有中、西醫執照資格，並廣泛涉獵歐洲、印度及西藏醫學，學識背景紮實豐富。
從小即十分景仰史懷哲，9 歲的時候，母親罹患癌症病逝，更影響了她日後行醫時認真、慈善，與病患感同身受的態度。苦口婆心的她，不斷宣導正確的健康觀。她認為疾病與飲食有密切的關係，尤其飲食是一輩子的事，每個人都應該好好認識周遭的食物，重視「吃的效率」。
她不僅兢兢業業在學術領域鑽研，更長期研讀各類人文典籍，期許在深入探討生命科學之後，人類未來的生活會更加幸福美滿。
曾任省立桃園醫院主治醫師，目前任職彰化基督教醫院，並經常往返於美國、紐澳、新加坡等地舉辦大型的健康講座。此外並在苗栗三義成立「健康之道」中心，作為落實預防醫學及培訓義工的所在，是一位主張素食、生食、斷食飲食改革，尊重生命，以人為本，非常具有環保概念的醫生。
她深信醫生的使命在於教育、指導及諮商；醫生最極至的境界，就是做好預防醫學的工作。
◎◎好好觀照你自己
●●身心靈都健康
●●疾病如何形成
＊＊造成現代疾病的三個原因
■■第一步：不平衡
■■第二步：廢物堆積及不正常分泌
■■第三步：疾病形成
◎◎食物的鑽石組合(The Diamond Diet)
●●食物的分類
＊＊第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物
■■悅性食物──宇宙間最高的能量──優等食物
■■變性食物──變性力量──中等食物
■■惰性食物──惰鈍力量──劣等食物
＊＊第二類食物：酸性食物、鹼性食物
■■分析食物的酸鹼性
■■酸鹼食物的取捨
■■決定食物酸鹼性的考量因素
＊＊第三類食物：高壓力食物、低壓力食物
■■現代飲食──高壓力──高脂肪、高糖分、高 蛋白質、高鹽分
■■傳統飲食──低壓力──低脂肪、低糖分、低 蛋白質、低鹽分、高纖維（四低一高）
＊＊第四類食物──陰性食物、陽性食物
■■健康的微陽收縮性食物
■■健康的微陰擴張性食物
●●食物的調配
＊＊認識生理特質
■■消化的途徑
■■消化的執行
■■胃的排空現象
■■影響胃消化的因素
■■影響小腸消化吸收的因素
■■列舉不當的食物組合
■■(一)食物經辨明種類後，選擇以蔬、果、穀、 芽為主。
■■(二)每餐建立以蔬菜或水果為中心的調配法。
■■(三)蛋白質，脂肪，澱粉攝取量宜減少。
■■(四)澱粉、糖類與蛋白質、酸性水果，切忌等 量混用。
■■五)水果，瓜類宜單獨攝取。
■■(六)調配食物要種類單純，簡單勿複雜，減少 人工調味料。
■■(七)烹調方法及時間，以減少破壞食物本身養 分為主。
■■(八)食物以季節性，地域性採收為主。
■■(九)食物栽培以有機栽種，無農藥及化學製劑 殘存為佳。
■■(十)兩餐間隔四至四點五小時以上為宜。
＊＊水果應該單獨攝取
■■(一)水果的分類
■■(二)水果的調配
●●蔬果穀芽（四大金剛）飲食法
＊＊穀類
■■從營養均衡上認識穀類
■■從解剖結構上認識穀類
■■從食物治癒力上認識穀類
＊＊蔬菜
■■排毒淨化
■■抗發炎
■■返老還童
■■生食防癌
＊＊芽菜
●●開啟健康的三個原則(Three Keys to the Treasury of
Health)
＊＊素食
■■動物性食品含毒素
■■從營養觀點看素食
■■從生理結構看素食
■■從生態保育的觀點看素食
■■蛋
■■重建對牛奶攝取的正確認識
＊＊生食
＊＊斷食
■■斷食是什麼？
■■斷食前的準備
◎◎健康實踐篇
●●健康需要自我覺察與評估
＊＊自我覺察評量表
■■健康平衡的自我檢查指標
■■身體太過酸性的警示病徵有哪些？
＊＊十項原則
■■（一）維持理想體重
■■（二）不可吃消夜
■■（三）晚餐減量減食
■■（四）平常不吃甜點零食
■■（五）避免高壓力食物
■■（六）多攝取高纖維食物
■■（七）減少鹽分、人工添加劑
■■（八）避免醃、烤、炸、燻的烹調法
■■（九）避免碳酸飲料
■■（十）減少乳類製品，肉類及酸性食物的攝取
●●攝食原則
＊＊一、肉食不如素食。
＊＊二、熟食不如生食。
＊＊三、預防勝於治療。
＊＊四、真正飢餓時才吃。
＊＊五、食用先後次序：
■■（一）先吃最易消化的食物
■■（二）不喝開水不配大量的湯
＊＊六、特殊禁忌
■■（一）禁菸禁酒
■■（二）遠離放射線
■■（三）改造環境
■■（四）避免荷爾蒙與藥物。
