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隨著工業步伐的增加，各式各樣的環境和生物污染、不適當的食品加工方法、食品添加劑和基因食品的不斷研製和生產，已經對人體的健康構成長期的不良影響。加上人類不科學的食物搭配和加工，選成營養素的浪費和損失也都構成了食物風險。
《食物風險速查手冊》是一部普及的健康知識著作。編者試圖從西方營養學、東方營養學、營養衛生學、現代醫學、傳統醫學、體質學、體象學、烹飪學、食物營養學、神經營養學、飲食保健學等多學科角度，以人體風險學為主導思路，整理、挖掘、分析、闡明食物風險，給讀者提供更具深度和廣度的實用性的食物風險知識。
本書將一般人類食用的食物按照其特質分為五十多種範疇，詳述每種範疇下不同食物的營養含量、配搭禁忌、進食風險等正面與知識。書末還分別附有拼音與筆畫檢索的功能，方便讀者隨時查閱某種食物的資料。《食物風險速查手冊》既是研習人體風險的學者案頭必備的工具書，也是一般讀者增加對食物認識的入門著作。
