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作者簡介
原田諦（HARADA AKIRA）
1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界，曾在大倉飯店等企業任職，之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。
日經餐廳
這本書是由日經BP發行，從實務面出發，1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎，以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。
繪者簡介
石川森彥（ISHIKAWA MORIHIKO）
1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生，後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越極限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，從推理、紀實到歷史，創作類型十分廣泛。
譯者簡介
蘇聖翔
輔仁大學日文系畢業。
翻譯作品：《操控人心的詐騙心理學》、《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》、《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化，才能贏得大商機》、《我的第一本職場心理學：笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略：勇敢做出差異化，才能贏得大商機》（以上由易富文化出版）、《讓提案秒過的關鍵技術》、《AMAZON行銷經理的獨門銷售祕訣：用4個問題，讓9成客人選擇你的商品》、《30秒成功法則：資深廣告人教你如何快速吸引目光、準確傳達訊息、瞬間達成目標》（以上由台灣東販出版）等。
序言
第一章 平息客人抱怨與怒氣
［第1條］不良習慣，招致客人抱怨︱ 提升接待技巧，應付抱怨
［第2條］全員一起練習提升接待技巧︱ 角色扮演時，該做的事
［第3條］多一道程序，早一步提供餐點︱ 認清「事前準備」與「備料」的差別
［第4條］座位安排影響店家的印象︱ 帶位時需注意的事項
［第5條］電話應對時，防止客人取消訂位︱ 重視預約的心意，可預防臨時取消
第二章 找出客人離去的理由
［第6條］餐點賣不好的真正理由︱ 招牌餐點的正確製作方式
［第7條］精心製作料理，扭轉經營不善︱ 傾力推出招牌料理成為專門店
［第8條］從客人的需求進行烹調︱ 藉由扎實訓練，擺脫自以為是
［第9條］弄清楚客人上門的動機︱ 創造只有本店特有的「特別體驗」
［第10條］別變成「穿新衣的國王」︱ 別沈迷常客的稱讚，要正確掌握店裡的現狀
第三章 體諒客人的不滿
［第11條］清楚告知漲價的理由︱ 若誠實以對，顧客也會理解為何漲價
［第12條］消除宴會主辦人的不安︱ 仔細傳達基本訊息，使人安心
［第13條］慎重處理客人遺忘的個人物品︱ 紀錄撿到的物品，將保管單交給拾獲者
［第14條］殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散發出的「不協調感」
［第15條］提防用字遣詞造成客人不安︱ 積極表現與認真接待很重要
第四章 防範事故於未然
［第16條］公平即時地處理客人間的爭執︱ 察覺客人的變化，儘速控制場面
［第17條］標示清楚哪些是過敏食材︱ 事前學習預防食物過敏的發生
［第18條］預防諾羅病毒感染︱ 注意並非「食物中毒」而是「感染」
［第19條］不要販售酒類給未成年客人︱ 提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地
［第20條］跟食材批發商建立信賴關係︱ 「平日的來往」比「討價還價」更重要
第五章 消除人際關係中的摩擦
［第21條］消除訂位客人等待入座的煩躁感︱ 規定清楚，公平處理
［第22條］讓有經驗的店員扛下重責︱ 認同對方價值，激起向前進的幹勁
［第23條］降低成本得顧慮客人感受︱ 弄錯降低成本的順序，客人將會離去
［第24條］對打工員工的訓練，也不能放鬆︱ 教他工作，別當他是個學生
［第25條］對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱ 一開始就必須警告 達到嚇阻作用
